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①大根は1cm幅のいちょう切りにし、下茹でしてザルにあげておく
②イカは皮を剥いで胴の部分を輪切り、足は2本ずつに切ってミミは食べやすい大きさに
③鍋に水•酒•生姜を入れ沸騰したら火を弱め、イカと大根をいれる
④砂糖も追加して一煮立ちさせてから、醤油で味付けして最後に照り出しでみりん
⑤落とし蓋をし、20分〜30分煮たら出来上がり