炊飯器で作る低温調理ハーブ鶏チャーシュー
Description
炊飯器の保温機能で放置する事で、柔らかく、むね肉なのにしっとりした、ハーブの効いた鶏チャーシューの完成。中は薄いピンク色
材料
(むね肉2枚分)
鶏むね肉
2枚 約650g
玉ねぎ
中〜大1個
1片
1片
適量
適量
塩
少々
こしょう
少々
ピンク粒こしょう(あれば)
少々
50cc
※水
250cc
※塩
小さじ(1/4〜)1/2
(1〜)2個
※鶏がらスープの素
小さじ1/2
サラダ油
適量
スタフドオリーブ(盛り付け飾り)
適宜
ビニール袋・保存袋
数枚
作り方
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1
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材料を用意する。むね肉は、フォークなどで数箇所突いておく
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2
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玉ねぎをすりおろし、袋などにローズマリー、タイム(各半量)、むね肉と一緒に入れ、冷蔵庫で30〜60分寝かせる
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3
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小鍋などに※の材料をすべて入れ、軽く沸騰させたら、火を止め、粗熱を取っておく
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4
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寝かせ終わった2から、むね肉を取り出し、玉ねぎを除いたら、塩こしょうを振る。残った玉ねぎとハーブは後ほど使用
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6
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しばらくしたら上下をひっくり返し、両面焼き色がつくくらい焼く。焼き過ぎに注意。その後、粗熱を取っておく
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7
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ビニール袋に、むね肉、4の玉ねぎとハーブ、ピンク粒こしょう、3、すりおろしたにんにく、しょうがを入れ、空気を抜き口を縛る
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8
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炊飯器によって使用が禁止されている道具があるため、ご家庭の製品の取扱説明書を確認のうえ調理してください
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9
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空気が入らないよう、ビニール袋を二重にし、口を縛る
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10
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60°Cくらいのお湯を炊飯器の御釜の半分くらいまで入れたら、8のビニール袋を入れる
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11
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炊飯器の電源を入れ、保温のボタンを押し、約4時間放置する
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13
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ビニール袋から取り出し、包丁でお好きな大きさにスライス
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14
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器に盛り付ければ、完成
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コツ・ポイント
味が染み込みやすいよう、むね肉に穴を開けておく。肉を柔らかくするため、すりおろし玉ねぎに漬け込む。旨味が逃げないよう表面をこんがり焼く。そして、なんといっても、固くならない様に、炊飯器の保温機能での調理。調理後、冷ましながら味を染み込ませる
このレシピの生い立ち
豚肉のチャーシューを炊飯器で作ることを覚え、鶏肉でも応用できないかと、アレンジを加え、考案。塩加減や保温時間、漬け込み時間など、作るたびに変わって現在に至る。ハーブは、他にオレガノやパセリなど、お好みのものでどうぞ。ピザやサンドイッチにも