牛肉のテールブランディスープ

牛肉のテールをフライパンで表面を焼いてから出た脂を捨てる。

焼いたテールにブランディを半分量振りかける。
鍋に移し、フライパンの焦げを水でそぎおとしてその水を鍋に入れる。

野菜とローリエを入れ、ストーブにのせておく。水分が減ってきたら足す。時々灰汁とりをするとよい。