マーボー豆腐ship風

マーボー豆腐ship風
我が家の定番。山本麗子さんのレシピが基本ですが適当に作っています。コツはイロイロな調味料を入れると味が複雑になります。

材料

豆腐
1丁半
豚肉・牛肉
200g
A にんにく・しょうがのみじん切り
各ひとかけ分
A 豆板醤・豆鼓
各大匙1
A 花椒
小さじ1
A テンメン醤
大匙1
A 豆鼓醤
大匙1
合わせ調味料 鶏がらスープ
250cc
合わせ調味料 醤油・紹興酒
各大匙1
合わせ調味料 かき油
大匙1
片栗粉・サラダ油
各大匙2
白ネギ
1/2本
大匙2
好みで万能ねぎ
2本

1

牛肉か豚肉は細切りにして刻み、さらに包丁でたたく。(面倒な人は細切りでもミンチでも)

2

豆腐は2cmに切り、長ネギはみじん切りにする。

3

鍋にサラダ油を熱してAの香辛料を炒め、香りがたったら肉を入れてほぐしながら炒める。

4

肉の色が変わったら、合わせ調味料を加え、ひと煮立ちしたら、ねぎと豆腐を加えて静かに煮る。

5

ひと煮立ちしたら、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油をふり万能ネギも上にパラパラと振り入れる。

コツ・ポイント

合わせ調味料は自分の好みでかき油を多くしたり、紹興酒を少なくすると自分好みのマーボー豆腐が生まれます。
Aの香辛料もテンメン醤や豆板醤の量を調整して自分の好みの
味を作るといいですよ♪

このレシピの生い立ち

私は料理の本を見るのが大好き。
イロイロな料理研究家のマーボー豆腐のレシピを見て、
それに出ている調味料を全部入れて作ってみたのが始まりです。
レシピID : 366487 公開日 : 07/04/28 更新日 : 07/04/28

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