ツヤツヤうまうま♡豚バラの角煮(圧力鍋)

ツヤツヤうまうま♡豚バラの角煮(圧力鍋)

Description

豚バラの角煮はカロリーが気になりますね。
3ステップで脂肪分をカット!
リピ必至、とろっとろ角煮のほめられレシピです。

材料 (作りやすい量〈半量でもOK〉)

豚バラブロック
800g〜1㎏
ネギの青いところ
1,2本分
適宜
塩、コショウ
少々
砂糖
大さじ3+大さじ4
醤油
大さじ3+大さじ3
300cc+大さじ3
大さじ4
黒酢、黒蜜
各大さじ1
適宜

作り方

1

写真

室温に戻したブロック肉を、4,5㎝の角切りにし、塩コショウしてフライパンに入れ、強火中火で6面しっかり焼きつけます

2

焼き上がったら1個ずつ脂を切りながら圧力鍋に並べ入れます

3

写真

ネギの青いところ、生姜(スライスなら5,6枚、チューブなら2,3㎝くらい)、料理酒300㏄、砂糖、醤油各大さじ3

4

お肉がひたひたになるくらいの分量の水を入れ、蓋をして10分加圧します
(小さめの角切りでしたら8分程度でOK)

5

フライパンをザッと洗い、砂糖、みりん各大さじ4、醤油、酒各大さじ3を入れて準備します

チカぴの隠し味を準備しておきます

6

写真

減圧したら1個ずつザルに取り、さらに上から熱めのお湯を回しかけてかけてキレイにし、しっかり水気を切っておきます

7

フライパンを強火中火にかけフツフツ煮立て、煮汁がトロリとしてきた頃合いでお肉を並べ入れます

8

写真

煮立ったら弱火にしてチカぴの隠し味を回しかけ、お肉を返しながら6面に照りをつけます
味をみて砂糖、醤油を加減してください

9

写真

焦がさないように気をつけながらフライパンをゆすって弱火中火で煮からめ、汁気が半量以下になったら完成です!

10

写真

※ワンダーシェフの超高圧鍋5.5ℓを使用しています
お使いの調理器具によって加圧時間は調節してください

11

写真

※チカぴの隠し味は、黒酢大さじ1を小皿に入れレンチン1分で酸味をとばし、黒蜜大さじ1と混ぜたものです
省いてもOKです

12

※お肉は脂が溶けると一回り小さくなりますし、調理中に崩れたりすることもあるので大きめカットで正解です

13

※甘めの味つけですので、お好みで一味唐辛子、粗挽きブラックペッパー、薬味などをトッピングするとお酒とも好相性です

コツ・ポイント

茹で汁は脂と匂いが気になるのでチカぴは捨ててしまいますが、冷えて浮いた脂はラードに、スープはラーメン等のベースに使っても良いですね。

かなり柔らかくなるので、ザルに取る時やフライパンに移す時は崩れないように優しく扱ってください。

このレシピの生い立ち

定番の角煮ですが脂肪分をしっかり取ることと、キレイな照りをつける工夫をしてみました。

恒例の持ち寄り懇親会では1㎏の角煮があっという間になくなりましたよ(^∀^)

調味料はてんさい糖、伊勢醤油、香りの良い黄金しょうがを使用しています。
レシピID : 3666611 公開日 : 16/02/06 更新日 : 16/02/27

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4 (4人)

17/06/05

写真

圧力鍋で初角煮♡大好きなにんにくを生姜と同量追加でうまうまー♪

へる めっつ

れぽ感謝です!メチャ美味しそう!ニンニクたっぷりいいですねっ

16/03/21

写真

余分な油を落とすのでヘルシー!!角煮丼にしていただきました♡

なおみ0830

れぽ感謝です!キレイな色にできましたね!美味しそう(≧∀≦)

16/02/17

写真

やったー♪軟らか角煮が出来ました(^^)これなら高評価間違いなし

キルヘボン

れぽ感謝(^∀^)柔らかそうー!!色もツヤもバッチリですね!

16/02/13

First tsukurepo mark
写真

いつもは圧力鍋一本で仕上げますが、美味しくできましたー!

何でも挑戦!もっぽん

初れぽ感謝デス!ネギが美味しそぅ♡イイ色に仕上がりましたね!