袋調理☆牛肉のコンフィ！（オイル煮）
Description
袋使用でオイル節約♪
ローストビーフとはちょと違う、肉汁をすべて味わえるやわらか煮込みです(＾＾)
ローストビーフとはちょと違う、肉汁をすべて味わえるやわらか煮込みです(＾＾)
ち～sun
材料
（２人分）
カナダビーフ(ブロック、肩ロースやモモがお奨め)
300ｇ
ローリエ
１枚
（他、お好みのハーブを入れても
適量）
・塩
小1/3
・黒胡椒
適量
・オリーブ油
大3
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ソース例
☆コンフィのオイル
大１
☆赤ワイン
大２
☆バルサミコ酢
大２
☆すりおろしニンニク
1/2片分
☆黒胡椒
少々
作り方
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1
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【下ごしらえ】
常温に戻しておいた牛肉に塩胡椒を振り、ハーブと一緒に丈夫なジッパー付き袋に入れ、オリーブ油を注ぐ。
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2
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水を張った鍋やボウルに沈め、極力空気を抜きながら口をしっかり閉じる。
※破れ防止の為、袋を二重にしてます。
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3
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【低温調理】
次工程からは、鍋で煮る場合の参考です。
炊飯器(保温機能)や低温調理器をお持ちの方は、ぜひ活用を！
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4
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なるだけ大きな鍋に湯を沸かし、65℃にする。
肉の袋を入れ、65℃をキープしながら3時間煮込む。
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5
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※ポイント※
鍋底に袋が直接付かないよう、蒸し網等を敷くと良いです。(念には念をの破れ予防策)
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6
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※ポイント※
温度計は必須！
蓋無し+消えそうなくらいの火加減で。我が家は65～66℃をキープできました。参考に。
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7
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～3時間後～
いざ、取り出します。
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8
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良く熱したフライパンにコンフィの油を少し入れ、強火で肉の表面を短時間でこんがりと焼く。
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9
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【ソース作り】
肉を取り出したフライパンに☆を入れ、半量弱になるまで煮詰める。
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10
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肉を分厚くカットして盛り付け、ソースを掛けたら出来上がり♪
※やわらかいので、どうぞ厚切りで♡
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11
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【おまけ】
600ｇだったブロックを2本に切り、67℃×3時間も試しました。
微妙な差のようでいて、65℃の方が美味！
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コツ・ポイント
◆湯は多ければ多いほど温度が安定しやすい為、管理が楽になります。
◆多少の誤差は気にせずに！ 65℃～68℃で調整くらいの気持ちで。
◆ソースはお好みのものに変えても。肉にも味が付いてるので、塩味控えめのものがお奨めです。
◆多少の誤差は気にせずに！ 65℃～68℃で調整くらいの気持ちで。
◆ソースはお好みのものに変えても。肉にも味が付いてるので、塩味控えめのものがお奨めです。
このレシピの生い立ち
万年ダイエッターの私としては、輸入牛の赤身は最高のご馳走です♪
いかに旨味を閉じ込めつつやわらかく食べるか考えた上で、コンフィにしてみました。
鍋で煮るのも難しい訳じゃないけど、
炊飯器が欲しいって、初めて思った(笑)
いかに旨味を閉じ込めつつやわらかく食べるか考えた上で、コンフィにしてみました。
鍋で煮るのも難しい訳じゃないけど、
炊飯器が欲しいって、初めて思った(笑)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ち～sun
