フォルサワーのクルミライ麦パン

フォルサワーのクルミライ麦パン
フォルサワーのクルミ入りのライ麦パンです。
がっちり香ばしく焼きます。

材料 (1個)

フランスパン用粉
175g
ライ麦粉
50g
フォルサワー
25g
5g
モルトシロップ
2g
大さじ1
175ml
無塩バター
10g
ドライイースト
小さじ1/3
生クルミ
80g

1

大ボウルに粉類とドライイーストを入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。

2

クルミはフライパンで煎って、大きくても半分程度に割っておきます。

3

ハチミツとモルトを湯で溶いて水を注ぎぬるめに調整して、粉に注いでこねます。

4

まとまってきたらバターを加えて10分ほどたたいたりこねたりします。

5

クルミを巻き込んで丸めてボウルにいれてラップをして、2〜3時間くらい室温(25度くらい)におき1次発酵。

6

ガス抜きをして打ち粉をした台に手で長方形に伸ばし、3つにたたんで閉じます。

7

写真

閉じた部分を上にして粉をたっぷり振ったかごに入れて、35度のスチーム発酵で1時間2次発酵。

8

写真

オーブンを210度に予熱。カゴからオーブンシートを敷いた天板にひっくり返し、クープを入れます。

9

写真

オーブンに入れたら230度に上げ、スチームを含めて30分しっかり焼きます。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

手軽に本格的なライ麦パンが食べたかったのです。
レシピID : 3670872 公開日 : 16/02/07 更新日 : 16/02/07

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