ベトナム風 ブリの照り煮(簡易版)

ベトナム風 ブリの照り煮(簡易版)
ベトナムの定番魚料理法を簡易版で。ご飯が進みます。

材料 (4人分)

ブリ
4切れ
ヌォックマム(ナンプラー)
大さじ4
砂糖
大さじ4
大さじ1
粗引き胡椒
小さじ2

1

ヌォックマムと砂糖、生姜をフライパンに入れ火にかけ、ヘラで良くかき混ぜる。

2

タレがフツフツと煮え砂糖が溶けたら、ブリを入れフタをする。中火で4分ほど煮たら、切り身をひっくり返して再度フタをして2分ほど加熱。

3

フタをとり、粗引き胡椒を入れ、タレに少しトロみがつくまで煮詰める

4

写真

これが、本場ベトナムの魚のヌォックマム煮。このCat Fishは大きいので、皮付きのまま輪切りです(見え難いけど)。この店のは、ネギが乗ってますが、普通は胡椒と生姜だけ。

5

写真

鍋に入る大きさの魚は、内臓を取って、そのまま煮付けます。

コツ・ポイント

最後で、タレを煮詰めすぎると、しょっぱくなるので注意。
魚は、ブリを使いましたが、サワラやスズキなどでも。海外でCAT FISH(ナマズ)が手に入る方は、そのほうがより本格的!また、脂の少ない淡白な魚の場合は、ラードを小さじ1入れるか、豚バラブロック50gほどをスライスして一緒に煮るとコクがでます。

このレシピの生い立ち

本当は、参考レシピ(豚肉のヌォックマム煮)のように、焼いてから、カラメルソースで煮るのですが、カラメルソースを作るのが面倒だったので、簡易版で作ってみました。照りがイマイチでしたが、味は良かったのでレシピアップしました。ベトナムでは、ブリではなく、雷魚や、ナマズなどの川魚が使われることが多い。
レシピID : 367237 公開日 : 07/04/30 更新日 : 07/04/30

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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ナンプラー独特の香りと味付けが淡白な魚に良く合いますね、旨っ!

きっかママ

わぉ、美味しそう!ベトナムの香りが漂ってきそうですね。

赤鼻翠 2007年04月30日 10:33
RXさん、しつも~ん!
cat fishを買ってきて作ろうかと思うんですが、でっかいんですよ、こないだ見たら1kg以上の大きさで!丸ごとで作れるもんなんでしょうか?それともおろしたほうが良い?
いや、実は魚一匹料理作ったことがないので、ちょっと緊張。
ベトナムではどうなんでしょうか?
RX78-Ⅲ 2007年04月30日 18:07
赤鼻翠さん、こんにちは。
早速のコメント感謝です。
Cat Fish丸ごとだと火が通りにくいので、さばいたほうが良いでしょう。
でも簡単です。頭を切り取って、お腹をさいて内蔵を取り出したら、あとは、皮付きのまま、背骨ごと、約3cm幅で輪切りにしてください。これがベトナムの調理法です。
3枚におろしたり、皮を剥ぐ必要はありません。
皮にぬめりが残っているようでしたら、丸ごとの状態のときに、塩をこすり付けて水洗いし、ぬめりを取り除いておくと良いでしょう。
Cat Fish売ってるなんて、羨ましいなぁ。日本では、なかなか見当たりませんよ。
赤鼻翠 2007年05月17日 17:29
RXさん、こんばんわ~
catfishの売っていた魚屋さんに行ったら、今日は無く代わりに似た?形の、でもかなり小型のflatfishを買ってきました。
頭をどうするか迷い捨てちゃったけど、もったいなかったなぁ
白砂糖がなかったのでブラウンシュガーを入れました。ちょっとこくが出る感じ?

魚が少しぱさぱさだったのが残念だったけど、今度は脂ののってる白身魚で作ってみます! 
味はもちろん、私好みでしたよ!
RX78-Ⅲ 2007年05月17日 21:54
赤鼻翠さん、こんばんは。
つくれぽ&コメントありがとうございます。
これを作ってもらえるなんて、嬉しい限りです。
ブラウンシュガーですかー。この簡易版は、砂糖をカラメルにしないので、そっちのほうがコクが出ていいと思います。こんど私もやってみます。

お魚に脂がのってなかったのは残念でしたね。ベトナムでは、脂ののっていない魚は、一緒に豚バラを少量入れて煮込み脂分を加えます。私なんかは、おまけのコッチのほうが好きだったりします。
機会があれば、試してみて下さいねー。

ところで、Flat headって、コチのことでしょうか。
赤鼻翠 2007年05月18日 18:24
そうそう、コチです、最近名前が出てこなくてねぇ~
年?