味噌ラーメン 無化調
Description
盛り付けが下手なので写真イマイチなのが残念…
材料
(4人分)
作り方
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1
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煮豚を作る
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2
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2.5ℓの水を沸騰させ、豚バラを入れる。
水面がフツフツと揺らぐくらいの弱火で約1時間煮る。
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3
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鍋に醤油をすすぎ、煮たバラ肉を入れ強火で沸騰させる。煮立ったら上下させ3分煮る。
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4
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火を止め10分浸しておく。途中何度か上下を返す。
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5
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10分たったら脂身を下にしてラップする。
漬け汁は煮卵やメンマに使うので漉しておく。
また、茹で汁はスープに使用する。
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6
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煮卵を作る
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7
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☆を鍋にかけ、一煮立ちさせ火を止めて冷ます。
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8
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鍋に湯をはり、沸騰させ酢を入れる。
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9
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常温に戻した卵の頭と尻に画鋲で穴をあける。ヒビ割れ防止の為。
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10
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そっと湯に入れ、中火で6分茹でる。
茹で上がったら冷水にさっと入れる。
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卵全体に細かいヒビを入れ、水の中で殻を剥く。
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ボウルなどに移し冷ました漬け汁と出汁昆布1枚を入れてキッチンペーパーをかぶせて一晩おく。
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味付けメンマを作る
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水煮メンマを軽く水で洗い、15分程水切りする。
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水気が無くなってきたらブラックペッパーを少々振って完成。
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茹でもやしを作る
沸騰した湯でもやしを2,3分茹で、塩、ブラックペッパーを振る。
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スープを作る
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冷めた煮豚の茹で汁に出汁昆布と煮干を入れ、1時間程おく。時間がたったら
火にかけ沸騰直前に出汁昆布だけとりだす。
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20
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沸騰したら厚削りを入れ、8分煮立たせる。
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煮干、厚削りを取り出す。ネットが無い場合はアクをしっかり取りキッチンペーパーで漉す。
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◯を全部入れ、味の調整をしてスープ完成。
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麺を茹で、温めておいた丼に入れ、スープ、トッピングを盛り付ければ完成。
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