母のグラタン
Description
若い頃洋食コースで調理師免許を取得した母の鉄板メニューです。ホワイトソースの作り方には相当自信があるようです。
材料
(2人分)
200 ml
250 ml
バター(できれば無塩)
30 g
30 g
1/2個
塩
少々
コショウ (できればホワイトペッパー)
少々
バター(有塩)
少々(玉ねぎ炒めと牡蠣ソテー用)
グラタン用マカロニ
80 g
小1パック
グラタン用とろけるチーズ
少々(あれば)
少々
作り方
-
-
3
-
牡蠣グラタンの場合、牡蠣を塩で5回位すすぎ汁が透明になるまで揉み洗いする。不要な大根があれば大根おろしをまぶして洗う。
-
-
-
4
-
牛乳とコンソメスープをそれぞれ弱火にかけておく。
-
-
-
5
-
雪平鍋に弱火でバターを溶かし、小麦粉を入れ、木べらでなじませる。そこへ、温めた牛乳を1/3量入れ、木べらでなじませる。
-
-
-
6
-
5へさらに4の牛乳1/3を入れ、よくなじませてから、最後全量加え、木べらでだまのない様なめらかにする。
-
-
-
7
-
6の表面にプツプツと気泡が上がれば、4のコンソメスープを、牛乳と同様に3回に分けて入れる。木べらで時々鍋底をかく。
-
-
-
8
-
マカロニを塩水で茹でる。茹で汁は捨てる。茹で始めるタイミングは6の途中位。
-
-
-
9
-
玉ねぎをバター少々で軽く炒める。
-
-
-
10
-
牡蠣グラタンの場合、3の牡蠣に小麦粉をまぶし、フライパンにバターを溶かし、軽くソテーする。
-
-
-
11
-
7へマカロニ、9とぶつ切りエビを混ぜ込む。牡蠣グラタンの場合、マカロニ、9を混ぜ込んだ後、潰さないように牡蠣を入れる。
-
-
-
12
-
11で混ぜる時に塩コショウし、最後に味見する。
-
-
-
13
-
グラタン皿に12を入れる。グラタン皿にマーガリンかバターを薄く塗っておくとこびりつきにくい。
-
-
-
14
-
エビグラタンの場合、表面に飾りのエビ2枚(2尾に見せるが実は半身なので1尾)を載せる。
-
-
-
15
-
上から、あればとろけるチーズをふりかけ、さらに粉チーズをふりかける。
-
-
-
16
-
予熱したオーブンで220℃8分、表面がきつね色になるまで焼く。
-
コツ・ポイント
ホワイトソースを作る過程は、一番弱火で、つきっきりで、じっくりと時間をかけることが大切。生のホタテ貝を使ったホタテグラタンや、カニ缶を使ったカニグラタンにも応用可能です。ホタテはバターソテーし、カニは透明の筋を除き、マカロニと投入すればOK
このレシピの生い立ち
いつも目分量の母に計量して作ってもらいました。