元ステーキ職人のハンバーグの焼き方完全版

元ステーキ職人のハンバーグの焼き方完全版

Description

今日はハンバーグの焼き方をお教えします。自宅でこんだけ仕上がれば十分でしょ?肉は五感で楽しむエンターテインメントだ!

材料 (2)

ハンバーグパティ
2枚(200g×2)
牛脂(サラダ油)
大さじ1

作り方

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投稿1000品目!元ステーキ職人直伝!包み焼きハンバーグは、レシピID:6835710をご覧ください。

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ハンバーグの配分は、レシピID:2265297をご覧ください。ひき肉は牛豚5:5とか6:4。赤身と脂身は8:2位で。

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パティね!だいたい400g。ひとりあたり200g前後が1番美味しく焼ける量だと思います。

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空気抜きをして〜

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こんな感じかな。

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フライパンに〜

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牛脂があれば牛脂がいいかな?もちろんサラダ油でも。

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火は弱めの中火ね!

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ジュ〜。弱めの音です。だいたい3分ね!

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ターナーは金属の薄いヤツがキレイに返せます。

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ハンバーグの周りが白っぽくなってきたかな?または少し持ち上げて、焼き色を確認して〜

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ターナーを〜

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スッと入れて〜

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返します!(1回目でこれは焼き過ぎ。最後でこの色に。)

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温度が上がっているので少しだけ火を弱めてふたをします。また3分くらい。

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膨らんできました!

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返します!

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弱火にしてふたをして2分!

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だいぶ膨らんだよ!

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返します!

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ワインを入れて〜

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中火にしてふたをして、蒸し焼きにします。ジュ〜って強めの音ね!2分くらいかな。音も乾いた音がしてきます。

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ワインが無くなる直前までね!

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弾力と透明な肉汁、そしてハンバーグが汗をかいている様な状態が焼き上がりのサインね!竹串とか刺しちゃだめよ。肉汁が逃げます

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どう?

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たまらん!

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H28年6月11日扶桑社から発売のクックパッドの大人気おかず108Part4 肉おかず編に掲載されました!しるびー特集!

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令和元年9月10日つくれぽ10人達成し、話題入りしちゃいました!作ってくださったみなさまThanks!

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令和3年8月23日つくれぽ100人達成しました!作ってくださったみなさまThanks!

コツ・ポイント

①パティの成形
②最初の片面焼きは弱めの中火
③ふたをして少し弱めて片面
④弱火にして片面
⑤中火にしてワインで蒸し焼きに
⑥ターナーは薄い金属の方が綺麗に

このレシピの生い立ち

H28年6月11日発売の肉のレシピ本掲載に向けて。
レシピID : 3673390 公開日 : 16/06/12 更新日 : 21/08/23

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