元ステーキ職人のハンバーグの焼き方完全版
しるびー１９７８
作り方
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投稿1000品目！元ステーキ職人直伝！包み焼きハンバーグは、レシピID：6835710をご覧ください。
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ハンバーグの配分は、レシピID：2265297をご覧ください。ひき肉は牛豚5:5とか6:4。赤身と脂身は8:2位で。
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パティね！だいたい400g。ひとりあたり200g前後が1番美味しく焼ける量だと思います。
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空気抜きをして〜
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こんな感じかな。
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フライパンに〜
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牛脂があれば牛脂がいいかな？もちろんサラダ油でも。
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火は弱めの中火ね！
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ジュ〜。弱めの音です。だいたい3分ね！
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ターナーは金属の薄いヤツがキレイに返せます。
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ハンバーグの周りが白っぽくなってきたかな？または少し持ち上げて、焼き色を確認して〜
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ターナーを〜
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スッと入れて〜
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返します！（1回目でこれは焼き過ぎ。最後でこの色に。）
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温度が上がっているので少しだけ火を弱めてふたをします。また3分くらい。
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膨らんできました！
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返します！
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弱火にしてふたをして2分！
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だいぶ膨らんだよ！
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返します！
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ワインを入れて〜
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中火にしてふたをして、蒸し焼きにします。ジュ〜って強めの音ね！2分くらいかな。音も乾いた音がしてきます。
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ワインが無くなる直前までね！
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弾力と透明な肉汁、そしてハンバーグが汗をかいている様な状態が焼き上がりのサインね！竹串とか刺しちゃだめよ。肉汁が逃げます
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どう？
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たまらん！
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H28年6月11日扶桑社から発売のクックパッドの大人気おかず108Part4 肉おかず編に掲載されました！しるびー特集！
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令和元年9月10日つくれぽ10人達成し、話題入りしちゃいました！作ってくださったみなさまThanks！
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令和3年8月23日つくれぽ100人達成しました！作ってくださったみなさまThanks！
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コツ・ポイント
①パティの成形
②最初の片面焼きは弱めの中火
③ふたをして少し弱めて片面
④弱火にして片面
⑤中火にしてワインで蒸し焼きに
⑥ターナーは薄い金属の方が綺麗に
②最初の片面焼きは弱めの中火
③ふたをして少し弱めて片面
④弱火にして片面
⑤中火にしてワインで蒸し焼きに
⑥ターナーは薄い金属の方が綺麗に
このレシピの生い立ち
H28年6月11日発売の肉のレシピ本掲載に向けて。
しるびー１９７８
