介護食 豚の角煮
Description
第2回やさしい素材レシピコンテスト 大量調理コース グランプリ 松林ケアセンター 管理栄養士 宮城島宏さん
材料
(1人分)
やさしい素材 ポーク(ブロック)
60g
やさしい素材 とけないたまねぎ
50g
やさしい素材 とけないほうれんそう
20g
やさしい素材 温野菜にんじん
5g
適量
A だし汁
30g
A 料理酒
3g
A 砂糖
3g
A みりん
2g
A しょうゆ
3g
A しょうがのしぼり汁
1g
A 黒酢
0.5g
とろみ調整食品
適量
■
やさしい素材はマルハニチロの商品です。
作り方
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1
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ポーク、とけないたまねぎを3等分にカットし、片栗粉をまぶしながら交互に重ね合わせる。
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2
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①に焼き目をつける。(フライパン又は、スチコンコンビモード200℃蒸気量100%約10分)
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3
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とけないほうれんそう、温野菜にんじんは食べやすい大きさにカットする。
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4
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Aを合わせて加熱し、とろみ調整食品でとろみをつける。
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5
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②を食べやすい大きさにカットし、盛り付ける。④をかけ、③を添える。
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コツ・ポイント
栄養成分
エネルギー322kcal、たんぱく質15.1g、脂質17.4g、炭水化物24.9g、食塩相当量1.5g
エネルギー322kcal、たんぱく質15.1g、脂質17.4g、炭水化物24.9g、食塩相当量1.5g
このレシピの生い立ち
宮城島さんコメント
肉の塊を食べている食感を楽しみにされている方に、三枚肉のように見えるよう心掛けました。咀嚼の力が弱くなった方にも提供した際に、とても喜ばれたレシピです。
肉の塊を食べている食感を楽しみにされている方に、三枚肉のように見えるよう心掛けました。咀嚼の力が弱くなった方にも提供した際に、とても喜ばれたレシピです。
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