小さいハタでつくるアクアパッツア

パエリアパンなどの浅めの鍋にオリーブオイルとつぶしたニンニクを入れ、弱火にかける。
ハタはウロコをとり、内臓をだしたところに塩をすり込んでフェンネルを丸めていれる。

ニンニクが金色になって来たらいったん火を止め、半分に切ったエシャレット、詰め物をしたハタ、ドライトマトとプチトマトを並べる。

上にすべてのハーブをのせ、ワインと水をまわしかける。
中火で１０分、貝の口が開いていたら味を見て塩加減をする。