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キャベツ、ピーマン,セロリ、にんじん、きゅうり、その他の野菜は、5cmくらいの長さに千切りにする。このとき、それぞれの野菜が混ざらないように、お皿に並べておく。
はるさめは水につけてもどしておく。
沸騰したお湯の中に、堅い野菜から順に入れていく。もやしも入れる。きゅうりだけは、入れない。
③にさらに春雨を加える。
硬めにゆであげて、ざるにとりよく水切りをする。
熱いうちに塩こしょうをする。
きゅうりも加えて、冷蔵庫でよく冷やす。
テーブルに出す直前に、からしだれであえる。