旨味たっぷり、赤エビとニンニクのパスタ

ニンニクは薄くスライスし、
玉ねぎ、アスパラはスライスし、しめじは石突きを落として1本ずつにさく。

赤エビは髭を切り落とし、頭を外す（ミソを出さないように）
身は殻を外し背開きにして背ワタを取る。
3等分に切る。

フライパンにオリーブ油をしきニンニクと鷹の爪を弱火で香りが出るよう炒めます。

白ワインを入れます。
エビ味噌がでて、量が半分くらいになるまで煮詰めます。

野菜を入れて炒めます。

パスタを茹でます。

塩、黒胡椒を加えてパスタとあえて完成です。

赤エビの殻は旨味が一杯あります。
よく炒めると殻ごとでもエビの旨味がより効いて美味しいです。

その場合2の行程で、殻を取らずに背ワタをつまようじで取り除き、殻ごと炒めます。
（写真の具はほうれんそう）