魚を捌こう!メジナ刺身編

魚を捌こう!メジナ刺身編
こつさえ掴めば案外簡単に魚を捌けます。切り身より一匹の方がお得でしょ?
ちなみに手前は真鯛の刺身。奥がメジナです。

材料

メジナ
1尾
つま、アカメ、わさび等
適量

1

写真

上、メジナ下、真鯛
メジナにはオナガとクチブトがいて、見分け方としては尾びれが分かりやすい。今回のオナガはブーメラン型になっているがクチブトは真っ直ぐな形。次回機会があればクチブトの写真もアップしてみたいです。

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ついでにもう一つの特徴。エラブタの後ろの縁が黒く縁取られているのがオナガメジナ(^^;ど~でもいい情報だけどさっ

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ウロコを取ったら軽く水洗いして、頭をはずす。
ちょうど②の写真で写っている頭の上のところからムナビレの脇を通って腹ビレの脇まで、半身に包丁を入れたらひっくり返して反対側も!身を離していく感じで、最後に真ん中の骨を切ればいい。

4

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内臓も取ってこの時点で綺麗に洗う。これ以後は、身が水っぽくなるので水は控えます。まな板、包丁、魚の水気はよく拭きましょう。
ここまでやっておけば、あとはリードにくるんでラップして置いて置ける。おいらは熟成という名目でよく放って置く(^^;

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背びれ側から包丁を入れ、まずは皮を切るだけのつもりで頭の方から尻尾に向かって切れ目を入れる。中の太い骨に包丁の先が当たってゴリゴリいうのを感じながら真ん中の太い骨まで徐々に身と骨を切り離していく。腹の方も同様に。ひっくり返して裏側も同様に

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アラは潮汁やアラ煮にしてどうぞ(^^)

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腹の部分にアバラ骨?があるので包丁の先っぽを当てながら引っ張るようにはずしていきましょう。

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真ん中のココ(つまんでるトコロ)に小骨が入ってるので、骨抜きで抜くか、切り取ってしまいましょう。触るとわかるので、取り残しがないようにしましょう。

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魚が嫌いな人の多くは小骨が気になるかららしいんだよね?おいらもそうなんだけど・・・ここ、取っちゃえばあとは障る骨はないから安心して(^^)

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おいらが一番な苦手(^^;皮引き・・・だって途中で切れちまうんだもん!
身と皮の間に包丁を入れて皮をつまみ、包丁を小刻みに動かしながら皮を引いていく!

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腹の身は脂が多く、背の身は少なめ、お好みで刺身にしましょう。

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⑪ではあんな色でも、切って盛れば案外綺麗な刺身になってるっしょ!?

コツ・ポイント

最初は中骨に身が多く残ってしまいますが、練習すれば家庭では十分な刺身になります(^^)残った身は汁(潮汁簡単です参考にしてください)やアラ煮にすればもう一品できますから!どんどんチャレンジしてほしいです。

このレシピの生い立ち

せっかく釣った魚も、家庭で喜ばれないから・・・と置いていってしまう釣り人が多い最近です。 やり方わかってもらえたらなぁ~と思いまして載せてみました(^^)
レシピID : 368421 公開日 : 07/05/03 更新日 : 09/07/13

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

22 (15人)

17/04/30

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沢山あったメジナが捌けました!感謝!

なむい

参考にしていただけて光栄です 美味しそうですね! れぽ有難う

16/10/21

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分かりやすくて助かりました!不慣れながら出来ました!感謝です!!

mana_ys*

綺麗に出来てよかったです^^ れぽありがとうございます

15/02/01

写真

まだ②下手っぴ(◞‸ლ)皮引きが本当苦手ですが…めげずに頑張る!

pyonpoco

りピ有難うございます♪ウロコ残したまま皮をひくと楽です!

14/07/28

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刺身じゃなく唐揚げになりましたが捌き方わかりやすかった♡感謝

みーここなっつ

すごい!!綺麗に捌けてますね♪れぽありがとう^^

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harunokaze 2007年05月07日 16:14
すごぃっっっ!!!(尊敬の眼差し
魚さばける人マヂ尊敬します。
イカくらいならσ(・・*)も出来ますが・・・(汗;
はっ!いかはさばくとは言わない??(笑)
でも、これ見らたσ(・・*)でも出来そうな気がしてきたようなぁ。。。
機会があればやってみますね(p`・ω・´q)ガンバッ☆ミ
戦うコックサン 2007年05月08日 08:18
慣れっす(^^;おいらもあんまし上手くないよ(汗;
練習なら、まず鯵がお奨め!!
刺身でもフライでもいけるし、クセがないからね(b^-゜)
み~んなにお魚好きになって欲しいですぅ☆
じゅん13 2007年06月22日 03:03
戦うコックサンさん、こんにちは。
日記に遊びに来て下さりありがとうございます。

今、ちょうど魚を捌く練習をしているので、
戦うコックサンさんのキッチンに出会えて喜んでおります。
本より丁寧な説明で、とてもうれしいです。
よく鯖を使って練習しているのですが、
鯵ですね♪次回は鯵を買ってきます!
どうぞよろしくお願いします(*^∀^*)
戦うコックサン 2007年06月22日 08:43
じゅん13さん、いらっしゃい(^^)
来ていただいて光栄です(-へ-)>
鯖は身が柔らかい魚なので、身のしっかりしたアジなんかが練習としてはおすすめですね(^^)
またそちらへも遊びにいかせてもらいます!

秋のご帰国もお待ちしてますね(^^)
korakko 2007年06月23日 21:04
うわーっ!! ёё≡ Σ(ω |||) ウワーーーーーッ!! びっくり☆
とうとうレシピ (?) UPしたんだねっ!!
すごっくキレイなお刺身ーっ!! ( ´¬`) ジュルッ☆
おにーちゃん私も食べたいよおぉっ!!
結衣ママ 2008年12月18日 20:52
小さめのメジナを沢山釣ってきたので参考にさせていただきました(^ー^)ノ 調理師なのにお魚を捌くのは苦手です(^-^;
とっても助かりましたm(__)m 今度は大きいのを釣ってきてお刺し身にしたいと思います(^_^)
ちなみに今日はフライにしました(^^ゞ
戦うコックサン 2008年12月18日 22:47
ワカメ^^
すっかり放置lll

メジナの刺身は旨いぞ~~~♡
戦うコックサン 2008年12月18日 22:47
結衣ママさん^^いらっしゃい

参考にしてくれてありがとう^^
利休焼きも旨いからよろしくね♫
わいえーち。 2013年12月18日 07:14
お料理は大好きだけど、魚は捌けない。。
でも、こちらのレシピを見てチャレンジしたくなりました!!
お刺身美味しそう!!
あの、もしかしたらすごく初歩的な恥ずかしい質問かも知れないのですが、魚のウロコの取り方を教えて下さいm(_ _)m
いつも硬くて少ししか削げず・・・。
戦うコックサン 2013年12月18日 20:41
Lucy Jrさん、いらっしゃい
キッチンのコメントは開いていないようなので
こちらに返事すればいいのかな?

ますば、何でウロコを取ってますか?
ウロコ取りがあると便利ですよ♪
魚はすべるので、手拭いか軍手などで押さえると
やり易いです

次に、ウロコには向きがあり
ウロコを引くときは逆立たせるようにして取ります
尻尾から頭の方向へ、やや上向き(せびれに向かって)にウロコ取りまたは包丁の背の部分を動かします
まずは、あまり大きくない魚から
イサキやカサゴなどはウロコが小さく柔らかいので
やり易いかと思います(^_^)
是非、お試しください♪

また、なにかあれば、おいらでおやくに立てるなら
喜んで♪(*^^*)