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れんこんを薄くスライスし、酢水にさらし、水気を切ったら多めのオリーブオイルで焼き色をつけるように焼く。
セロリは斜めに切り、チコリとベビーリーフと和える。
オリーブオイル、レモン、塩こしょうで②を和え、①をトッピングして完成。