ショコラ・ノワール
作り方
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1
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ケーキ生地を作ります。バターをクリーム状にやわらげ砂糖を2回にわけてよく混ぜる。さらに卵黄、ブランデーを順に加える。
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2
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卵白に砂糖を2~3回にわけて、メレンゲを作る。
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3
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1にAを加えよく混ぜ、さらに2を加え、混ぜ合わせる。型に流し、予熱をあげたオーブンにいれ170度20分~から様子を見る。
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4
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焼き上がった生地を、高さの半分までフォークでほぐし、また平らにし軽く押さえます。
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5
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ガナッシュクリームを作ります。チョコレートは刻んでおく。
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6
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生クリームを沸騰直前まで温め、チョコレートを加え、溶かし混ぜ合わせる。
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7
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粗熱が取れたら、ブランデーと荒く刻んだナッツ類を加え混ぜます。
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8
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4に流し、染み込ませます。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やします。
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9
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好みの大きさに切る。
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コツ・ポイント
・チョコは、クーベルチュール。・生クリームは動物性。・ナッツ類はアーモンド、くるみ、ピーナッツ。今回は半分はガナッシュの中に、残りは仕上げに使いました。仕上げに部分に、カボチャの種、ドライいちごを散らしてます。
このレシピの生い立ち
おとな版 St Valentine's Day