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レンコン、人参、ピーマン、肩ロースは一口大に、玉ねぎは少し小さめに切る。シメジは小房に分ける。
鍋にオリーブオイルをひいて、人参、しめじ、玉ねぎからゆっくり炒めていく。
玉ねぎが透き通ってから、ピーマン、レンコン、肩ロースも入れて炒める。塩コショウ、おろしにんにく、カレー粉を足して炒める。
ココナッツミルク、トマト缶、水200mlを入れて沸騰の手前まで強火、後、中火でコトコトと煮詰めていく。
つくれぽ、ありがとうございます。挽肉と蓮根、間違いないですね