コノシロ(コハダ)の酢じめ

コノシロ(コハダ)の酢じめ

Description

コノシロ(コハダ)を酢じめしてみましょう!小骨も気にせず食べられますよ~。お寿司、マリネ、サラダにしても美味しいですよ。

材料

コノシロ(コハダ)
適量
1Cくらい
砂糖
大4くらい

作り方

1

コノシロのうろこを取り、三枚におろす。あばら骨はえぐって取り除く。

2

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綺麗に洗った後、ペーパーなどで水気を取り、表裏に塩をふる(結構たくさん)。

3

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冷蔵庫に入れ、一晩~一日ほど塩じめする。身が白っぽくなっているのを確認したら、水洗いをし、よく水気をふき取る。

4

米酢と砂糖を混ぜた調味液に、塩じめしたコノシロを入れ、一日以上漬け込んだら出来あがり~。

5

余ったら、冷蔵庫で2週間くらい、冷凍庫だと2ヶ月くらい保存可能です。

コツ・ポイント

塩はかなり多めに振って、塩じめをしっかりしてください。ここでしっかりしめないと、酢でしまりませんし、生臭さが残ってしまいます。

このレシピの生い立ち

母から教えてもらいました。非常に小骨が多いコノシロも酢でしめちゃえば美味しく、骨も気にせずいただけます。ちなみにシンコ→コハダ→コノシロの順に出世しまーす。
レシピID : 369028 公開日 : 07/05/04 更新日 : 08/09/23

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

36 (34人)

2021/04/11

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美味しく出来ました。やっぱりコノシロは酢じめが一番ですね。次は寿司にしてみようかな。

やまったくん

2021/04/07

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とても簡単で美味しく酢〆できました♪

gacky_0310

2021/04/06

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釣りに行ったらたくさん釣れたので。唐揚げやなめろうも作りましたが、やっぱり酢じめがいちばん美味しいかな。

licca_t_s

2020/12/02

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簡単で美味しかったです!また釣りに行ったら作ります。

licca_t_s

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へぶんずきっちん 2008年09月23日 17:47
こくまろ様 はじめまして♪

レシピの説明と写真が良くて参考にさせて頂きました☆
酢じめも慣れればコツを得るんでしょうね^^;
たくさんチャリコが釣れた年に、酢じめ→手まり寿司にして美味しく頂いたのですが、作り方はすっかり記憶の彼方でした
釣りが趣味なので、魚料理のレシピは有り難いです

レシピ、ありがとうございました♬
こくまろ 2008年09月23日 20:40
はじめまして、へぶんずきっちん様。

コメントわざわざありがとうございます~。
釣りが趣味っていいですねー。
(僕はもらうの専門です・・・)
お役に立てたようで、なによりです。

手まり寿司も美味しいですよね!
このレシピは
お刺身、お寿司、マリネ、サラダなど
いろいろ使えて便利なので、コノシロをもらうと
大方、酢じめにして冷凍保存します~。

こちらこそ、ありがとうございました~。
Profile kokabumika 2010年10月17日 19:44
新潟で釣りをしているのですが、レシピ参考に作りました。
ありがとうございます。
こくまろ 2010年10月17日 22:03
pitchounet さま

わざわざコメントありがとうございますー。
つくれぽも、どうもですー。

釣りをされているので、
あんなにピカピカ新鮮だったのですね!

また、機会があればお作りくださいませー。

ありがとうございました!
Profile Chan_Chiy 2017年11月12日 18:50
はじめまして。
こちらの酢じめをやりたいのですが、酢1cというのがよく分からなくて…。ccではないですよね?
こくまろ 2017年11月12日 22:11
Chan_Chiy 様

はじめまして。
わかりにくい表記で申し訳ございません。
1C=1カップ=180ccです。

分量は大まかで大丈夫ですので、お好みの味付けにして頂けたら幸いです。
よろしくお願いします。
よろしくお願いします。
Profile Chan_Chiy 2017年11月13日 19:46
こくまろ様

ありがとうございます!
全く気が付きませんでした…お恥ずかしいです。
頑張って作ってみます(^ ^)