キャラメル・薩摩・クグロフ

キャラメル・薩摩・クグロフ
「旬を味わう!かごしまの実りフェア」スイーツコンテスト(平成28年1月)最優秀賞!桜島の冬景色をイメージした一品

材料 (1個分)

カラメル
10cc
牛乳
10cc
パート(生地)
バター
90g
砂糖
90g
さつまいもペースト
70g
70g
薄力粉
110g
ラム酒
15cc
きんかんマーマレード
60g
さつまいもダイス
40g
アイシング
粉糖、卵白
適量

1

鍋に水とグラニュー糖を入れ,カラメルを作る。そこに生クリームと牛乳を少しずつ加え,ボウルに移しあら熱をとる

2

ボウルにバターを入れ柔らかくほぐし,砂糖を加えブランシールする。

3

さつまいもペーストを2に加え,全体に混ぜた後,卵を4~5回に分けて加え,その都度混ぜる

4

3に薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ,切り混ぜをする。(粉っけが残るところまで)

5

4にラム酒,きんかんマーマレード,さつまいもダイスを加え,2/3を別のボウルに移す【→A】

6

残った生地に1のカラメルをしっかりと混ぜる

7

6に【A】を戻し,2回だけ混ぜマーブル模様を作り,型に入れ,180℃,30分焼成する

8

焼き上がったら5分ほど型に入れたまま粗熱を取り,型から外し,完全に冷めたらアイシングをふりかけ仕上げる

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピ提供:地産地消推進サポーター「今村学園ユウキコ」
鹿児島で生産されているさつまいもとキンカンを使って,薩摩の味をイメージしました。
レシピID : 3690319 公開日 : 16/02/23 更新日 : 16/02/23

このレシピの作者

黒豚、黒牛、さつまいも、お茶、マンゴーなど魅力ある「本物の素材」があふれる鹿児島県は,南北600キロメートルにわたる県土に,多様な農林水産物が生産されています。このキッチンでは,安心・安全な「かごしまブランド」の食材を使った料理のレシピなど,鹿児島の食の魅力をお届けします。
「かごしまの食ウェブサイト」→ http://kagoshima-shoku.com/

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