皮パリパリ 身ジューシー 鶏モモ肉焼き方
Description
材料
(2人前)
作り方
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下処理
時間があれば是非!
太い筋とプミョプミョの脂肪の塊を取り除きます。
食べた時の口当たりが良いのとヘルシー!
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やり方
筋をつまみ、筋に包丁の刃を筋に当てて削ぐように身から放します。
この後、水で洗って、水分をしっかりと取ります。
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はい、筋が取れて綺麗になりました
これをしなくても皮はパリパリ、身はジューシーになりますが、口あたりとふっくら感に差が
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油いりません
皮を下にしてフライパン(テフロン)に密着させる
塩コショウを身にしたら中火で10分蓋をして蒸し焼き!
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コツ1
下味をするなら”塩のみ”すり込みましょう!30分前位からでもOK
塩はパラパラと振りかける感じでね
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コツ2
じっくり焼く時は、塩以上の味付けをすると焦げるので。コショウも焦げます、直前の味付けは塩コショウは皮でなく身に!
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蓋を開け、余分な油をキッチンペーパーで除去、焦げるので
蓋なし中火で5分、皮をパリッと焼きます
フライ返しで押すのNG
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5分後、火を止める前に2点チェック!
-皮はパリパリのきつね色?
-身を少しだけナイフでつつき色見て火が通っている?
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パリパリ、きつね色の色見本!
焼きあがってすぐに食べない場合→皮面上にひっくり返しくださいね。余熱で蒸されちゃうので
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見てください、この厚み!
身は『蒸し焼き』
皮は、鶏かわの油でじっくり『素揚げ』状態!
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ナイフで切ると、皮がパリパリと鳴ります!パリパリなので皮がずれない
ソースをお皿に引いてからチキンを盛り付けます!
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これを作るときの私の愛用はフライパンはIKEAの14㎝ミニフライパン!
片付けが簡単、熱効率が良い♪お弁当にも便利
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一緒にトマトソースもどうぞ ID:3720846
玉ねぎの甘み、トマトの酸味、昆布の旨み、シナモンのスパイス、深い味
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コツ・ポイント
我が家は蒸し素揚げでよ!身をふっくら仕上げます!
蓋を取って余分な油を取り、最後パリと焼き揚げますよ!
このレシピの生い立ち
『蓋、、、なんでしてんの!え~』となったので、こちらでもシェアしますね!