エミューの土手煮
Description
エミューの首すじ肉を使った土手煮です。
東京農大食香粧化学科
作り方
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1
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1. 肉を一口サイズに切る
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2
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水で肉を数回すすぎ、水気をある程度切る。
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3
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酒を加え、全体に馴染ませるように揉みこみ。しばらく漬けておく（10～20分くらい）
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4
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沸騰した湯に3を入れ、皮をむいたショウガを1片、ネギの青みの部分を2本とも入れ蓋をして20分煮る。
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5
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ザルにあけ、水でさっと洗う。
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6
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ふたたび鍋に洗った具材を入れ、具材が浸かるぐらい水を入れ蓋をして20分煮る。
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7
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ボウルにすべてあけ、ショウガやネギを取り除き、だし汁600㏄と肉を再度鍋に入れる。
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8
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もう一つのショウガの１片を薄くスライスし、ショウガと残りの調味料を入れ10分ほど煮る。
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9
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蓋を取り、汁にとろみがつくまで煮詰める。
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10
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白髪ネギをのせて、完成。
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コツ・ポイント
すじ肉を煮る時は、アクが沢山出るのでこまめにとりましょう。
このレシピの生い立ち
東京農大生物産業学部のある網走市では、エミューを飼育しています。そのエミュー肉を美味しく頂けるよう食品香粧学科の1年生がレシピ開発プロジェクトを立ち上げました。こちらは、完成作の1つです。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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東京農大食香粧化学科
