モッチリ♪ベーグル屋さんのベーグル♪

モッチリ♪ベーグル屋さんのベーグル♪
ベーグル大好きな私に、友達のベーグル屋さんがくれたレシピです♪モッチモチの幸せをおすそ分け(・ч・)

材料 (4個分)

200g
全粒粉(or小麦粉)
50g
ドライイースト
小1
ハチミツOrキビ糖(砂糖)
15g
小1/2
水(冬は30℃くらいのぬるま湯)
140ml
~~ケトリング~~
大きめの鍋に六文目(1ℓくらい)
ハチミツOrキビ糖(砂糖)
大2ぐらい

1

ボウル強力粉と全粒粉をいれ、真ん中を少しくぼませて、その窪みに、ハチミツとイーストを加える。イーストから離れた所に塩を加えて、イーストめがけて、水を注ぐ。

2

まず、水とイーストとハチミツの部分から混ぜ始めて、だんだん粉類と合わせる感じで捏ねる。大体15分くらい。。(HBなら、生地作りで発酵まで終わらせる。その後、手順3→7まで一緒。手順8の発酵をせずに手順9へ移る。)

3

生地のキメが細かくなり、伸ばしても切れなくなるくらいになったら、4等分に分けて、切れ目が下になるように丸めてバットへ並べる。(切れ目のトコは、指でしっかり摘んで留めておく)その上に、堅く絞った濡れ布巾をかぶせ、15分休ませる。

4

写真

生地が膨れあがって、つるりとしたら、下にしていた繋ぎ目の部分を上にして、麺棒で円形にして、ガスを抜きながら延ばす。

5

写真

手前からクルクルと、シッカリ棒状に丸めていく。

6

写真

片方を平らに潰す。

7

写真

輪っかになるように形成し、もう片方の部分を、平たくしたほうで包むように、指で摘んで後側でとめる。

8

オーブンの発酵機能で、30℃の状態で30分発酵させる。(無い場合は、大きなバット等に、30℃くらいのぬるま湯をいれ、その中に、一周り小さいバットを入れて、その中に生地を離して並べ、濡れ布巾をかけて30分おいておく)

9

膨れあがったら、大きめの鍋に湯を沸かし、ハチミツを加えて、そこに発酵し終わった生地を入れ、片面30秒ずつ茹でる。茹で過ぎはシワの原因に!!(湯を沸かしている間にオーブンを190度に温めておく。)

10

茹でたベーグルを、乾いた布巾でサッと拭き、クッキングシートを敷いた鉄板に生地を離して並べ、190度で15分焼く。(茹でてから、焼くまでの時間は空かないようにすること。)

11

写真

ベーコン、エッグ、レタス、トマトを挟んで朝メニュー♪

12

写真

レシピID:398699の裏技ベーグルです!!なんとなんと、発酵無し!混ぜるだけで出来ちゃいます!しかも、ビックリなほどのモチモチ感☆これは是非作る価値ありますよ~!!!このモチモチは凄い!

コツ・ポイント

・冬場は、生地が乾燥しないように、ケトリング用の湯を沸かしながら形成すると良い。
・茹で過ぎはシワの原因になるので、30秒を守る事!茹でた後はサッと拭き、すぐに焼くようにして下さい。
・生地がべたつくようなら打ち粉をした方が良いが、できるだけ打ち粉は使わない。
・生地を作って、すぐ焼かない場合は、乾燥しないように濡れ布巾を掛けて冷蔵庫へ入れておくと大丈夫です。

このレシピの生い立ち

友達のお店の、大好きな大好きなモチモチベーグル♪毎日食べても飽きる事がない!そんな私へ、友達が教えてくれたレシピです♪モチモチはクセになる~♪
レシピID : 370032 公開日 : 07/05/07 更新日 : 07/10/28

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写真

扱いやすい生地でした。おいしくできて満足です!

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ひろこtoはなさんだ❤いやん❤本当綺麗~❤

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ワガママ娘 2008年04月06日 01:09
ふみこママさんへ
質問嬉しいですo(*^▽^*)o希望に沿った答えになればいいな♪

まず、枝豆の場合。
冷凍ですか?冷凍なら解凍して皮から外す。
生のなら塩茹でし、皮から外す。(薄皮も剥く)
それをですね~
「工程3と4の間」のところで入れて下さい!!
発酵し終わってガス抜きしてから加えて下さい。チーズも!!
そしてから円形に形成してみてくださいね☆

もし分からなかったら、また質問してくれたら嬉しいですo(*^▽^*)o
素敵なツクレポ楽しみにしてま~~す゚・:,。☆(*'ー')
sakulaco 2008年04月06日 20:22
質問デス♪♪♪
ほうれん草を生地に今日入れたんですが
3と4の工程の間に入れたんですがまとまりにくくなって成形が
うまくいかなかったです。。。
ほうれん草も生地に入れるのは3と4の間ですか?
味はおいしかったんですけど見た目がゴロゴロになっちゃって
リベンジしたいです☆

ベーグル大好きでよくお店でも買うし見つけたら絶対買っちゃうくらい
好きなんだけどやっぱり焼きたてはやわらかくて今まで食べた中で
今日は一番おいしくて4つのうち3つ食べちゃいました☆★
Profile ふみこママ 2008年04月08日 00:09
.
ワガママ娘 2008年04月12日 21:34
sakulacoさんへ

=ほうれん草ベーグル=
1、茹でて水気をちゃんと絞ったほうれん草を用意し、細かく刻むかすり鉢でする。

2、生地を捏ねてる途中で(1)のほうれん草を加える。後は作り方一緒です♪

ほうれん草など、生地に練りこむタイプのものは、途中から加えて一緒に捏ねてくださいね゚・:,。☆(*'ー')

これでうまくいくといいなo(*^▽^*)o嬉しいお返事待ってます♪
Profile 38うさうさ 2008年04月21日 21:25
質問です!てこねで作りたいのですが、一次発酵はどのくらいとればよいでしょうか?その後、ベンチタイム15分で二次発酵30分ですよね!作るの楽しみです!
サリー姫 2008年05月30日 15:26
はじめまして。
早速なンですが、質問させてください(・_・)*゜

HBで捏ねる場合、1次発酵までした後
どの工程から始めたら良いのでしょうか??

ちなみに私は、3の工程から始めましたッ
ワガママ娘 2008年06月04日 07:30
38うさうささんへ
コメントに気づかずに、返事が遅くなってしまってスイマセンでした~(ノ_`。)
えっとですね、最初にベンチタイムで、その後発酵30分でできます☆
それで発酵が足りなかったら、30分を少し長めにとってみて下さい☆
成功するといいな♪良い結果報告をお待ちしております♪
ワガママ娘 2008年06月04日 07:38
サリー姫さんへ
私の書き方が抜けていて、今早速追記しました。・゚゚・(>д<;)・゚゚・。 まどわせてごめんなさ~い・・・!!
手順8の発酵だけ抜かして、あとは手順3から普通通りで大丈夫です♪
Profile なを☆ 2009年06月01日 15:45
ベーグル大好きで地元でいろいろ食べ歩きをしているのですが、運命のベーグルに会えずにハンドメイド決定!!
好きなタイプルはモチモチなので、さっそく作ってみましたが、噂どおりモチモチしていて仲間に評判でした(^^)↑↑
甘さを控えめをするのでしたら、はちみち-5g、ケトリングも-5gすると、甘さ控えめになります。
クッキングシートを作ると表面の焦げ目が抑えられますが、少し焼き色が欲しい方はアルミホイールの方がいいかなと思いました♪

Profile ryansmom 2011年02月03日 15:16
初めまして^^
このレシピ最高です♪我が家の定番になっています。
ブログで紹介したいのですが、リンク貼っても良いですか?