☆春カラ—!カワイイ手捏ねマーブル食パン
作り方
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ボウルに強力粉、砂糖、ドライイーストを入れ均等になるようによく混ぜておきます。
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お水は35℃~40℃に温めます。水の温度は凄く重要なので、しっかり測りましょう!(温度計が無い場合はぬるま湯程度で!)
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3
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①に②を流し込み軽く混ぜ合わせたら塩を入れ、まとめるイメージで捏ねていきます。
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4
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軽くまとまったら作業台に移し、すりつけるように伸ばす→まとめる→たたむ→捏ねる→伸ばす。
を繰り返します。
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5
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ある程度生地がまとまりべたつきが無くなってきたら、両手でしっかりと体重をのせ、ギュギュっと更に捏ねていきます。
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6
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④、⑤を15分~20分程続けると生地にグルテン膜が構成され、指で生地を引き延ばすと写真のように薄く生地が伸びます。
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7
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生地が⑥の状態になったらバターを包み込むようにして入れます。更に捏ねていきます。
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8
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④の工程もそうですが、生地が余りにもべちゃべちゃしてしまい「大丈夫!?」って思うけど、安心して下さい!そのまま捏ね続けて
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9
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⑧の工程でも10分程捏ね続けるとしっかりまとまってきましたね!?
また指で生地を伸ばしてみましょう。更に膜は薄く伸びます
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生地が⑨の状態までなりましたら、お疲れ様です!捏ね作業終了です!続きまして、生地を2等分に。
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片方には抹茶パウダーを足して均等に混ざるように、軽く捏ね合わせます。
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もう片方には紫芋パウダーを足し、同じように均等に混ぜ合わせます。
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写真の様に綺麗に混ざり合わせます。
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⑬の生地をボウルに入れラップをしてレンジの発酵機能40℃で50分。一次発酵です。(発酵機能が無い場合は温かい所に。)
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写真のように膨らみます。
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もう一度丸め直し、ボウルに戻し10分置きます。ベンチタイムです。
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10分生地を休ませたら、再び作業台に移し、約横20cm×縦30cm程度に伸ばします。
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もう一方の生地を重ねて、同じ程度に伸ばします。
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手前からクルクルっと巻いていきます。
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巻き終えましたら、巻き終わりを下にして半分にカットします。
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軽くオイルを塗った食パン型に移しラップをし二次発酵。40℃で40分。
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写真の様に膨らんだらオーブンを220℃に余熱開始。
待ってる間も二次発酵は進むので、出来るだけ温かい所に置いて下さい。
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220℃のオーブンで15分。
焼いていきます。
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頭が焦げてしまうので、焼き始めてから4~5分経ちましたら上にアルミを被せてあげましょう。
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さぁ~長い工程を終えてようやく完成!
自分で手捏ねして作ったパンは格別ですよ~\(^o^)/
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2016/04/14レシピ修正。
水の分量が間違っていました。
参考にして下さった皆さんに大変ご迷惑をおかけ致しました。
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コツ・ポイント
パンを焼く時間や温度はオーブンによって違うので自分なりに調整してみて下さい。
捏ね始めは生地がべちゃべちゃで「本当に大丈夫!?」って思いますが、大丈夫です!笑
打ち粉はせずに根気よく捏ねて!
このレシピの生い立ち
春らしいパンに挑戦してみました~(^^)