✤ 鶏ハム ✤ 研究の成果を発表♪

✤ 鶏ハム ✤ 研究の成果を発表♪

Description

美味しい塩加減と、しっとり感♪「鶏臭さ」も気にならない♪写真と細かな工程で分かり易くレシピに載せました♪ [コツ参照]

材料 (1本)

鶏むね肉 (皮を除いて)
1枚・300g
 塩 (美味しい天然塩)
6g
 砂糖
6g
塩と砂糖の分量は、鶏むね肉の【2%】で計算して下さい♪ 大事なので計って下さい♪
.
.
★鶏肉の臭み取りに、料理酒
大さじ2

作り方

  1. 1

    写真

    鶏むね肉の皮と脂や筋などを除く♪(皮付き366g→処理後304gになりました)
    厚さのある部分を開いて、厚みを均一にする

  2. 2

    写真

    【臭みを取るポイント】

    ★料理酒(大さじ2)を振りかけて、30分ほどおく→→

  3. 3

    写真

    →流水で30秒ほど、綺麗に洗う♪
    キッチンペーパーで水気をよーく拭き取る♪

  4. 4

    写真

    塩と砂糖を計り合わせる♪
    同じ6gだけど
    塩は小さじ1強、
    砂糖は小さじ2
    でした♪さじは曖昧なので、g計量して下さい♪

  5. 5

    写真

    バットに鶏肉を入れ、混ぜ合わせた塩と砂糖を両面に均等にまぶして、揉み込む→→

  6. 6

    写真

    ナイロン袋に入れて、空気を抜き、口を閉める♪
    冷蔵庫で2日間寝かせる
    (1日でも良いが、2日おくとハムっぽく美味しい)

  7. 7

    写真

    2日後…
    鶏肉を流水で30秒ほど、洗う♪
    キッチンペーパーでよーく水気を拭き取る♪

  8. 8

    写真

    ラップ(30cm幅×35cm程度の大きさ)の上に置き、端からぎゅっと巻きながら丸める♪

  9. 9

    写真

    巻き寿司を巻くような感じで、ラップを巻き簾のように使うと良いです♪

  10. 10

    写真

    片方のみが太くなる場合は、少し斜めにずらして巻くと良いです♪
    この段階での太さの違いはOK♪次の工程へ→

  11. 11

    写真

    太い方の端のラップをキャンディを包むようにグルグルねじって、折り返して輪ゴムで止める♪ 長く余ったラップをはさみで切る♪

  12. 12

    写真

    ゴムで止めた方を下にして、細い方のお肉を、トントン、ギューっと寄せる♪
    工程11と同じように、ねじってゴムで止める♪

  13. 13

    写真

    あと一重、ラップで包む♪
    ラップに対して斜めにおいて、春巻きを包むように、下の角から包んで、左右を折り込んで巻く♪

  14. 14

    写真

    ぴったりと、空気(水)が入らないように包む♪

    旭化成のサランラップが丈夫なのでお勧めです♪

  15. 15

    写真

    厚手の鍋に、たっぷりお湯(2ℓ)を沸かす♪
    沸騰した中に入れ、極弱火で6分茹でる♪
    途中、上下を返すように、数回転がす♪

  16. 16

    写真

    火を止めて、蓋をして、3時間ほど放置する♪
    (余熱で中まで火を通す)

  17. 17

    写真

    完成♪
    すぐに食べない場合は、綺麗なラップで包み直して、冷蔵庫で保存して下さい♪

  18. 18

    写真

    お好みの厚さにカットして、お召し上がり下さい♪

  19. 19

    写真

    器に盛りつけて、どうぞ♪
    真ん中には、ミントを飾ってます♪

コツ・ポイント

※国産の新鮮な鶏肉、美味しい天然塩を使って下さい♪(赤穂の甘塩を使用)
※皮や脂、筋などを綺麗に除いて下さい♪
※手は都度綺麗に洗って作業をして下さい♪
※加熱時間、余熱時間は大きさ季節により調整して下さい♪このレシピは3月に作成しました♪

このレシピの生い立ち

何度も試して、鶏ハムを究めてみました^^♪
課題だった、「ハムらしい塩加減」と「鶏臭さを軽減する」ことに成功しました♪
レシピID : 3707168 公開日 : 17/03/21 更新日 : 20/03/27

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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2022年6月30日

レポは久々ですがかなりお世話になってます😊いつもしっとり美味しくごち様(*・ω・)ノ

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2022年3月3日

しっとり美味しくそのまま食べたりアレンジしたりと色々活用してます😊ごち様(๑•ω-๑)♥

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2022年2月12日

これ、茹で鶏じゃなくて鶏ハムです!そのままでもサンドイッチやサラダにも!

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2022年2月6日

また巻かずに作っちゃいました😋ジムに通っている息子のお気に入り😊いつも美味しくごち様(๑•ω-๑)♥

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