✤ 鶏ハム ✤ 研究の成果を発表♪
Description
美味しい塩加減と、しっとり感♪「鶏臭さ」も気にならない♪写真と細かな工程で分かり易くレシピに載せました♪ [コツ参照]
rie-tin
材料
（1本）
1枚・300g
塩 (美味しい天然塩)
6g
砂糖
6g
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塩と砂糖の分量は、鶏むね肉の【２％】で計算して下さい♪ 大事なので計って下さい♪
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★鶏肉の臭み取りに、料理酒
大さじ2
作り方
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1
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鶏むね肉の皮と脂や筋などを除く♪(皮付き366g→処理後304gになりました)
厚さのある部分を開いて、厚みを均一にする
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2
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【臭みを取るポイント】
★料理酒(大さじ2)を振りかけて、30分ほどおく→→
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3
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→流水で30秒ほど、綺麗に洗う♪
キッチンペーパーで水気をよーく拭き取る♪
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4
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塩と砂糖を計り合わせる♪
同じ６gだけど
塩は小さじ１強、
砂糖は小さじ２
でした♪さじは曖昧なので、ｇ計量して下さい♪
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5
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バットに鶏肉を入れ、混ぜ合わせた塩と砂糖を両面に均等にまぶして、揉み込む→→
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6
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ナイロン袋に入れて、空気を抜き、口を閉める♪
冷蔵庫で２日間寝かせる♪
(1日でも良いが、２日おくとハムっぽく美味しい)
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7
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２日後…
鶏肉を流水で３０秒ほど、洗う♪
キッチンペーパーでよーく水気を拭き取る♪
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8
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ラップ(30cm幅×35cm程度の大きさ)の上に置き、端からぎゅっと巻きながら丸める♪
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9
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巻き寿司を巻くような感じで、ラップを巻き簾のように使うと良いです♪
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10
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片方のみが太くなる場合は、少し斜めにずらして巻くと良いです♪
この段階での太さの違いはOK♪次の工程へ→
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11
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太い方の端のラップをキャンディを包むようにグルグルねじって、折り返して輪ゴムで止める♪ 長く余ったラップをはさみで切る♪
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12
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ゴムで止めた方を下にして、細い方のお肉を、トントン、ギューっと寄せる♪
工程11と同じように、ねじってゴムで止める♪
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13
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あと一重、ラップで包む♪
ラップに対して斜めにおいて、春巻きを包むように、下の角から包んで、左右を折り込んで巻く♪
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14
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ぴったりと、空気(水)が入らないように包む♪
旭化成のサランラップが丈夫なのでお勧めです♪
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15
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厚手の鍋に、たっぷりお湯(2ℓ)を沸かす♪
沸騰した中に入れ、極弱火で６分茹でる♪
途中、上下を返すように、数回転がす♪
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16
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火を止めて、蓋をして、３時間ほど放置する♪
(余熱で中まで火を通す)
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17
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完成♪
すぐに食べない場合は、綺麗なラップで包み直して、冷蔵庫で保存して下さい♪
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18
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お好みの厚さにカットして、お召し上がり下さい♪
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19
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器に盛りつけて、どうぞ♪
真ん中には、ミントを飾ってます♪
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コツ・ポイント
※国産の新鮮な鶏肉、美味しい天然塩を使って下さい♪(赤穂の甘塩を使用)
※皮や脂、筋などを綺麗に除いて下さい♪
※手は都度綺麗に洗って作業をして下さい♪
※加熱時間、余熱時間は大きさ季節により調整して下さい♪このレシピは３月に作成しました♪
※皮や脂、筋などを綺麗に除いて下さい♪
※手は都度綺麗に洗って作業をして下さい♪
※加熱時間、余熱時間は大きさ季節により調整して下さい♪このレシピは３月に作成しました♪
このレシピの生い立ち
何度も試して、鶏ハムを究めてみました^^♪
課題だった、「ハムらしい塩加減」と「鶏臭さを軽減する」ことに成功しました♪
課題だった、「ハムらしい塩加減」と「鶏臭さを軽減する」ことに成功しました♪
rie-tin
