葱油餅/千層餅♡外パリパリ中ふんわり

葱油餅/千層餅♡外パリパリ中ふんわり
幾重にも層がかさなる千層餅に葱を入れた葱油餅なので、食感が軽く外はパリパリ、中は柔らかい絶品です。

材料 (4,5枚(直径17cm))

熱湯
120cc
150cc前後
1個
砂糖
20g~30g(私は甘目がすきなので30g、普通は20gでOK)
3g
中にいれる具材↓
小麦粉
大2
葱(小口切り)
5本(これは少なめ。お好きなだけ)
ラード(若しくはピーナツ油がいいが普通の植物油でも)
大4
塩、こしょう
適量

作り方

1

下準備*ねぎは、使う前に洗って、水気をとっておく。水が残っている状態で使うとおいしくない。

2

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中力粉をボールにいれ、そこに熱湯120gを入れながらすばやくかき混ぜる。

3

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2に砂糖、塩、溶いた卵と水をいれ、ひとまとまりになるまでよくこねる。水の量は、べたつき具合から調整してください。

4

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油をまぶし、一時間以上寝かす一晩寝かしても大丈夫。

5

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寝かせている間に葱油を作る。切った葱とラード(ピーナツ油)を火にかけて香りを出す。
ある人は香椿醤を入れるとなお美味。

6

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(台湾のものなので、もし入手できればいれてみると、風味も増します。)

7

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この油を熱いうちに小麦粉大匙2に入れてよく混ぜる。

8

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葱油餅の具(葱油)完成☆

9

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一時間以上寝かせた生地を4−5等分します。

10

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写真のように薄く長方形に伸ばし、さきほどの葱油をのばしていきます。全体に塩胡椒をぱらぱらとふりかけます。

11

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写真のように上から半分、下から半分折りたたみます。

12

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上からさらに葱油をぬります。

13

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さらに上から半分、下から半分折りたたみます。

14

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それを真ん中で後ろに半分に折り(扇子状になる)、横方向に伸ばします。27cmほどだったのを40cm以上までのばしました。

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(分かりやすいように、上からみた写真。でも、これは生地が厚すぎ+短すぎの失敗例ですので、折り方の参考だけにしてください)

16

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左から真ん中に向かってくるくる、右から真ん中に向かってくるくる巻いていきます。

17

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右と左のくるくるを縦に重ねます。

18

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上から手でつぶして

19

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麺棒で伸ばしていきます。直系17cmくらいまで伸ばしました。

20

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フライパンに多めの油(分量外)をしき、弱めの中火で焼きます。

21

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片面焼きおわり、ひっくり返してさらに焼いた後、途中、両横方向から力を加え、崩しながら焼きます。

22

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外はさくさくパリパリ、層が何層にも重なった最高に美味しい葱油餅完成。

23

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*食べきれないと思ったら、冷凍保存できます。焼く前の状態で、裏と表にクッキングシートを貼り付けてジップロックに入れ冷凍庫

コツ・ポイント

*最大のこつ:焼くときは両側から抑えて崩しながら、生地に空気を入れると、層が出て食感がよくなる
葱が好きな方は、葱油を塗ったあと、さらに小口切りにした葱を散らして巻き込んでも美味しいです。

このレシピの生い立ち

中国で食べた葱油餅が忘れられなくて、自分で中国のサイトを調べ、試行錯誤を重ねてこのレシピになりました。層を重ねることで空気を含み、美味しい食感になります
レシピID : 3709401 公開日 : 16/04/09 更新日 : 16/11/09

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

10 (10人)

19/06/23

写真

畳み方が何か違ったみたいですが練習します。レシピ感謝です!

seisouken

わーい !畳み方 コツがいるので 何度かやると上手くなるよ!

19/05/14

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台湾!そのまんま!自分で作れるなんて!また作ります(o^^o)

れぃちぇる21

や~んっ!美味しそう!!是非また作って下さいね☆つくれぽ感謝

19/03/23

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美味しく出来ました!中国で食べた葱油饼がほぼ再現でき感激です

マリ真理

うわーい!!すっごく嬉しいです☆お上手だぁ!つくれぽ感謝

18/09/04

写真

美味しかったです。

クックDZPG9S☆

わーこれはっ!!めちゃくちゃおいしそう!!ありがとう❤