糖醋肉塊♪（北京風の本格黒酢酢豚）

Name: 糖醋肉塊♪（北京風の本格黒酢酢豚）
Yield: 2～3人分
Ingredients: 豚肉（ヒレや肩ロース） 250g; 白髪ねぎ 適量; 水溶き片栗粉 適量; ごま油 大さじ1/2; 甘酢餡; 鎮江香醋 大さじ2; 醤油 大さじ1; 砂糖 大さじ2; 紹興酒 大さじ1; 鶏ガラスープ（又は水） 50㏄; 肉の下味; 塩胡椒 少々; 醤油 小さじ1; 紹興酒 大さじ1; 衣; 片栗粉 大さじ1; 溶き玉子 大さじ2; 片栗粉（まぶし用） 適量

Description

本格黒酢酢豚です。中国の鎮江香醋を使います。独特の風味が凄く美味しいです！

作り方の動画あり（URLは工程9を参照）

クッキングSパパ

材料（2～3人分）

豚肉（ヒレや肩ロース）

250g

白髪ねぎ

適量

水溶き片栗粉

適量

ごま油

大さじ1/2

■ 甘酢餡

鎮江香醋

大さじ2

醤油

大さじ1

砂糖

大さじ2

紹興酒

大さじ1

鶏ガラスープ（又は水）

50㏄

■ 肉の下味

塩胡椒

少々

醤油

小さじ1

紹興酒

大さじ1

■ 衣

片栗粉

大さじ1

溶き玉子

大さじ2

片栗粉（まぶし用）

適量

作り方

1

豚肉は5㎜幅5㎜深さの切込みを入れ、食べやすい大きさに切っておく。
下味の材料をかけてよく揉み、30分ほど放置する
2

甘酢餡の材料を全て合わせておく。
衣を作る。
片栗粉と溶き玉子を合わせ、室温に戻した肉に絡める。
3

まぶし用の片栗粉をまぶし、余分な粉ははたいておく。
4

油を160℃に熱し、肉を揚げる。
最初の30秒は触らない。30秒経過したらくっついた肉を離す。1分揚げたら取り出す
5

5分放置して余熱で芯まで火を通す。
5分経過したら180℃に上げた油で二度揚げする。2回目は15秒ほどでOKです
6

中華鍋を熱し、温まったら、甘酢餡を入れる。沸騰したら、一旦火を弱め、水溶き片栗粉を数回に分けて入れる
7

好みのトロミが付いたら、豚肉を入れ餡を絡める。いい具合になったらごま油を加えさっと煽る。
8

お皿に小高く盛り付け、白髪ねぎをあしらえば完成～
9

作り方の動画はこち8ら（YouTube動画）

https://youtu.be/qt77s1bXzUk
10

豚小間を揚げずにつくるヘルシー酢豚はこちら

レシピID：3656658

コツ・ポイント

●肉は芯まで室温に戻してください。
●揚げ過ぎると肉が堅くなってしまいます！
●ブログ記事はこちら
http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12133276515.html

このレシピの生い立ち

●数年前に中国で食べて美味しかったので再現しました。
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm28308741
●YouTubweで『糖醋肉塊♪』で検索！

レシピID : 3715485 公開日 : 16/02/27 更新日 : 17/07/30

このレシピの作者

クッキングSパパ

週末だけですが家族と自分のために料理しています！料理動画もUPしています！
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