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大根は皮をむいて、大きめの乱切りにしてそのまま冷凍しておく。(冷凍することで組織が壊れて、汁が浸透しやすくなる)
鍋に水を入れ、玉ねぎ、にんにく、しょうが、醤油、酒を入れて煮立てる。(醤油は一度に入れないで、少しずつ加えて味を整える)
半分にカットした豚肉を入れて、20分ほど弱火で煮込む。
冷凍大根を入れて、さらに煮込んでいく。
汁が半分程度になったら、火をとめて一晩鍋事冷やして、味をしみこませる。
一晩たったら軽く温めて、皿に湯通した青梗菜を下に敷き、白髪ネギをたっぷりトッピングして、辛子(分量外)を添える。