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Description

もっちり。

材料 (1本)

300g
正味150g(皮付きのまま230位)
グラニュー糖
12g
8g
オリーブオイル
30g
加水率80〜85%

作り方

  1. 1

    写真

    ジャガイモの皮を剥いて茹でて潰す。
    185位を潰して正味150になる。

  2. 2

    写真

    材料をすべてボウルに入れてお箸でこねる
    ※イーストは40度の湯に溶かす

  3. 3

    写真

    ざっくりよくこねる

  4. 4

    写真

    ゴムべらで成形。

  5. 5

    写真

    手にオリーブオイル塗ってゴムべら使って取りだし、オリーブオイル塗った型に入れる。

  6. 6

    写真

    蓋して40度で60分発酵

    オーバーナイト(3.5h~)は冷蔵庫で

  7. 7

    写真

    倍になったらOK

    ボコボコ空気穴出来てたら過剰発酵

  8. 8

    写真

    たっぷりオリーブオイル塗って指で下まで窪ませる。
    40度で60分二次発酵。
    ※穴開けると少ししぼむ。

  9. 9

    写真

    オーブンを220に暖める。

  10. 10

    写真

    蓋を外して200度で20分焼く。
    楊枝を刺して確認。
    焼けたらクーラーで冷やす。

コツ・ポイント

水分は要調整

このレシピの生い立ち

試行錯誤
レシピID : 3717578 公開日 : 18/08/08 更新日 : 21/10/23

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