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1. 豚肉は幅4cmに切って、ボウルに入れ醤油を加えてよく揉み、しばらくつけておく。
2. フライパンに油をひき温まったら弱火で肉の脂の面から焼き、すべての面がきつね色になるよう焼く。
3. ②の肉を鍋に入れ、ボウルに残った醤油と酒を入れて中火にして5分ほど煮る。
4. ③に水・梅エキス・りんごエキスと長ねぎ、皮をむき薄切りにした生姜を入れて煮る。アクや脂は丁寧に取る。
5. 卵は水から15分ほど茹でて殻をむき、1時間ほど煮込んだ④に加えて煮る。
6. さらに1時間ほど煮て出来上がり。
*梅エキスの作り方参考
*りんごエキスの作り方参考