炊飯器で簡単★黒ニンニク♪(失敗談も)

炊飯器で簡単★黒ニンニク♪(失敗談も)
最初に丁寧に選別し、10日〜15日程、炊飯器に入れて保温しておくだけで簡単に美味しく体に良い黒ニンニクが出来ます。

材料 (三合炊きの炊飯器の場合)

8つ位(この中から6つ分位が使える)
大きめの紙(無地包装紙推奨)
1枚

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ニンニクを購入する際は、出来れば(余裕があれば)皮の上から軽く押して「柔らかくないかどうか、傷んでいないか」を確認する。

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紙を炊飯器にセットする。

大きければ半分に折って使う。

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※ 紙はAmazonとかネットショップから送られてきたものを取っておいた物です。私は滅多に新聞紙は使いません。

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ニンニクを8つ、ネットから出し、外側の皮を簡単に取り除き、お盆の上に全部載せる。

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とにかく全部、一欠片ずつになるように取り外す。

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その際、割ってみたら皮が無かった…という物は除ける。

※皮がないと乾燥し過ぎてしまい、黒ニンニクが上手く熟成しない為。

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外側から見て、皮の上からでも傷んでいるなと分かるものも除ける。

※傷みの部分は苦味の原因に。(熟成後は見分けが付かず)

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全部を一欠片ごとにしたら、次は丁寧に一つずつ確認して簡単に剥けそうな余分な皮を取り除きつつ、先端をハサミでカットする。

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※ 可能な限り皮を薄く剥くのは、皮の下の傷みを発見し易くし、皮の外側に付いている汚れを取る為。写真程の汚れは稀ですが。。

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※ 先端の尖っている部分をカットするのは、熟成途中に混ぜるのに引っかからないようにする為。

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※ 例え、少し位ニンニクがはだけてしまっても5mm幅位までの少しだったら大丈夫です。

皮を剥いて一瞬剥がれたものもOK

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一個ずつ確認して、OKなものから、先端をカットして炊飯器の紙の中に入れていく。

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OKだったものを全部入れたら、紙を四方から順番に被せ、炊飯器の保温ボタンを押す。

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保温を始めた日を忘れない為にマスキングテープを貼って日付と時間を書いておく。

熟成は10日間〜。

15日が私好み。

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あまりにも小さいものや、皮を薄く剥く作業でニンニクが見え過ぎてしまったものも除けたら、全部でこんな感じ。

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上下をカットして皮を剥いて、ガラス容器にまとめて入れて、料理用に使い易くして冷蔵保管しておく

傷み部分は使用時にカット

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※ ガラス容器でないと、ニンニク臭はプラスチックだとすぐに匂いが取れなくなってしまいます。

予め刻んでオイル漬けも◉

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熟成し始めの3日位は、炊飯器からニンニク臭が結構する為、水で濡らしたキッチンペーパーを蒸気の出口に置いておくと良いです。

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※ キッチンペーパーが濡れていないと匂いを取ってくれません。半日位するとキッチンペーパーが乾くのでその都度、濡らします。

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匂い取り用のキッチンペーパーの取り替え時期は、キッチンペーパーにニンニク臭が結構ついて来たなと思った時です。

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キッチンペーパーは、始めてからの5日間程したら臭わなくなってくるので、その辺で止めます。長期ですると乾燥が遅くなります。

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保温し始めてから10日以上経てば完成です。
10日→しっとりした黒にんにく。
15日→乾燥が進んで弾力のある黒ニンニク。

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食べる時に取り出し易いのは、断然長く保温したものです。手の汚れ具合が違います。

美味しさも、個人的には長期モノです。

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出来た黒ニンニクをまとめて剥いて、ペースト状にするとかなら、10日程の柔らかいものの方が扱い易いかもしれません。

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(失敗談)

ニンニクを料理に使う時にいつも芯を取っていたので、同じように一欠片を半分にカットして芯を取ったものを熟成。

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そしたら、黒くなった位で、熟成が完了する前に、乾燥してカッチカチになってしまいました。^ ^

(写真左)

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(失敗談2)
ニンニクの下の硬い部分を熟成後に食べる時に取り除くので、初めからカットしたらどうなるかなとしてみた所…

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下の部分が皮が無いことになるので、乾燥が進んで、黒く熟成が完成する前に結構乾燥して硬くなってしまいました。

(写真右)

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(2016.6.17追加)
15日保温してみました。

出来上がったものは、取りやすくちょうど良い具合に乾燥していました

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10日で完了していたもの(上)はツヤ感あり食べようとして皮を剥く時にどうしても手が黒くなります。ベタつきもあります。

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15日にしてみた時、試験的に殆どほっときました。3回位しか混ぜなったと思います。出来上がりに問題はないように思います。

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こんな感じで、瓶に入れて常温で保管出来ます。

夏場は分かりませんが3ヶ月位持つと思います。冷蔵庫だと1年位。

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(2016.7.20追加)
半年前の15日保温したものを現在食べていますが、夏場でも常温保存で全く問題ないようです。

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2016.12.30

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コツ・ポイント

傷んでいるものを極力取り除くこと。

出来るだけ皮を丁寧に剥いて、皮のあるままで保温すること。

このレシピの生い立ち

黒ニンニクは、ニンニクを最も栄養価高く食べられる方法だと聞いて、定期的に食べたいと思ったものの、購入すると結構高いし、気兼ねなく食べたかったので、自分で作ってみました。

作り始めたら簡単すぎるので、何度も作っています。
レシピID : 3721962 公開日 : 16/03/03 更新日 : 16/12/31

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

16/12/21

First tsukurepo mark
写真

臭いに耐えて2週間!やっと完成。 フランスでもブームです!!!

3chatons

フランスでもブームなんですね!それは興味深いです!