【めざせプロ!】Wスープ醤油ラーメン

【めざせプロ!】Wスープ醤油ラーメン

Description

青葉のラーメンにあこがれ、試行錯誤を続けております。鶏のうまみを凝縮した動物系スープに、魚介系スープをハーフハーフ!

材料 (4人分)

鶏ガラ、モミジ、手羽先
どっさり
昆布、魚系だしパック、あご煮干、鰹節
適当
豚肩ロース
1本
4人分
メンマ
1パック
何個か
醤油、みりん、酒、塩、めんつゆ
適量

作り方

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前日に、半熟味付け卵をつくっておきます。

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今回の動物系素材はこちら!鶏ガラ、モミジ、手羽先。肉のハナマサで調達しました。

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鶏のうまみを最大限とるために、野菜は玉ねぎとニンニクだけにしました。アクとりをし、強火で煮込み、途中で豚肩ロースを投入。

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豚肩ロースは1時間で取り出します。
スープは5時間煮込みました!鶏のいい匂いがぷんぷんします!

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鶏ガラたちは、こんなにボロボロに!

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あ、動物系スープを濾すときに、鶏油を取り出すのも忘れずに!

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動物系スープ、完成!

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魚介系は前日から昆布、魚系だしパック、あご煮干をつけておきます。

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沸騰させないように1時間ほど。途中で昆布を取り出し、最後に鰹節を投入。

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魚介系スープ、完成!

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ミックスして、本日のWスープ、完成!

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スープを作りながら、チャーシューもつくります。八角や蜂蜜もきかせた秘伝のタレ!

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メンマは水切りして、胡麻油で炒めてから味付け卵のタレで煮込み、オイスターソースで仕上げる。

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さあ、あとは醤油ダレ。醤油に少々の酒、みりん、塩、麺つゆを加えて煮立てました。
冷ましてから生醤油を加えてタレ完成です。

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丼に醤油ダレ、鶏油を入れ、麺を茹でながらWスープを投入。麺がゆで上がったら、盛りつけて完成です!

コツ・ポイント

家庭用の鍋だと水かさが減り、足し水しないといけないため、寸胴鍋を使えるとベストです!

このレシピの生い立ち

ぱくり、学び、試行錯誤。。。
レシピID : 3732019 公開日 : 16/03/06 更新日 : 16/03/08

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