狂牛病なんて怖くない ビーフシチュー
作り方
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1
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油をひいた大きなフライパンで、にんにくを炒めます。続いてベーコン、玉葱を加えます。十分に火が通ったところで、オックステールを加え、表面が茶色になったところで、水500CCを加えます。
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4
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ジャガイモ、人参を皮を剥き、一口サイズに切った後、冷水につけます。これで煮崩れが防げます。これと小玉葱を3に加えて、30分程煮込み、更に塩、コショウなどで味を調えます。
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5
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ステーキ用の肉を一口サイズに切り、赤ワインに漬け込みます(一時間以上)。
フライパンで肉の脂を熱します。油が回った所で、漬け込んだ肉を焼きます。強火で表面をさっと焼き、火を止めて、肉の中までゆっくり火を通します。焼き具合は、お好みで。
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6
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焼いた肉が冷めないウチに、シチュー皿に2~3個乗せ、4のシチューをかけます。しっかり煮込まれたオックステールと、ステーキ肉の2種類を楽しめます。
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コツ・ポイント
オックステールの代わりに、スジ肉(腱)を使ってもいい味が出ます。