大根とニゴイの揚げ浸し

大根は皮をむいて斜めの乱切りにし、3分茹でます。

鍋に大根、水、酒を入れて火にかけ、煮立ったら浮いてきたアクをすくい取り、砂糖、みりん、醤油を加えて中火で煮ます。

ニゴイは3枚に卸して3センチ位の大きさに切って、骨切りをして、下味を付け、小麦粉をまぶし唐揚げにします。

器に④を盛り付け、柚子の皮のせん切りを散らします。