トムズキッチン特製・親子カルボナーラ
作り方
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1
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半熟卵を作っておきます。(美味しい半熟卵の作り方は他で検索して下さい。)
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2
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鳥もも肉は食べやすい大きさに、玉ねぎは薄切りにしておいてください。
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3
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ソースの材料を全てよく混ぜ合わせておきます。(パルメザン・ペコリーノは摩り下ろして粉状にしてから混ぜる)
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4
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お湯を沸騰させてから塩(分量外・お湯の量に対して1%)を入れ、パスタを茹でます。(表示時刻より1分早めに上げる)
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5
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その間にフライパンにオリーブオイルを引き、にんにく・玉ねぎ・鳥もも肉を中火で炒めていきます。
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6
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そこに白ワインを入れて、アルコールが飛んだらバターを入れて更に炒めます。
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7
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全ていい感じに炒まったら茹で汁を加えて油と乳化させます。
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8
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パスタが茹で上がる1分前に6に投入し、よく絡ませる。
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9
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フライパンを火から下ろし、作っておいたソースを入れて手早く絡め合わせます。
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10
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ソースが重いと思ったら茹で汁を足して調整して下さい。
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11
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パルメザン・ブラックペッパー・ドライパセリをかけて、作っておいた半熟卵を乗せて切って完成です!
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コツ・ポイント
常にフライパンの温度を気にして下さい。
パスタは必ず茹で上がる1分前に上げて下さい。
ソースを投入する時は必ず火を止める。火を止めないとソースの卵がスクランブルエッグになります。
ソースとパスタを絡める時は必ず手早く絡めて下さい。
パスタは必ず茹で上がる1分前に上げて下さい。
ソースを投入する時は必ず火を止める。火を止めないとソースの卵がスクランブルエッグになります。
ソースとパスタを絡める時は必ず手早く絡めて下さい。
このレシピの生い立ち
カルボナーラをよく作りますが、具材を変えて作ってみたかったから!