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タンはタコ糸で縛って形を整え、強めに塩コショウを擦り込み、フライパンで周りを焼く。
タンが浸るくらいの水を入れて圧力鍋で40分煮ます。
大根は柔らかくなるまで下茹でしておきます。
タンは厚さ2センチくらいにカットします。煮汁の脂を除き、白だしを入れて、タンと大根を圧力をかけずに10分煮ます。
タンと大根を取り出し盛り付けます。煮汁の味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつけたっぷりかけます。
彩りに茹でた小松菜やホウレン草などを添えます。お好みでブラックペッパーや柚子胡椒を♬