(σ・∀・)σ 手羽先の照り煮（艶煮）

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   「新じゃが（小粒）」が手に入った時は、是非いっしょに入れて下さいね。その場合は手羽先は8本になります。

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   手羽先だけを煮るなら12本位作れる分量になっています。
   甘辛こってり艶々に作れますよ。

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   「新じゃが入り」の作り方をUPします。
   ・・・・・
   新じゃがの泥を洗い落します。
   皮はむきません。

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   耐熱皿に入れラップをかけレンジで加熱。
   500Wで約5分。
   やわらかくなったかを楊枝を刺して確認します。
   

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   大きいフライパンで手羽先の表面に焼き色を付けます。
   焼き色があると仕上がりの見た目が良くなります。

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   【レンジでやわらかくした新じゃが芋】を入れます。
   ①酒・水・生姜を入れて中火にかけます。
   お芋は既にやわらかいので→→
   

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   →→手羽先がきちんと水分に浸かるようになっていれば大丈夫。
   手羽優先です。
   沸騰したらキッチンペーパーで灰汁を→→
   

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   →→取り、②砂糖を入れます。
   5分ほど煮たら③醤油を追加します。
   ここまでが中火。

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   キッチンペーパーで落し蓋をします。
   フライパンの蓋もして下さい。
   弱火で20分煮ます。
   フライパンの蓋を取り→→

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    煮汁が【もともとの量の5分の1】残る程度まで煮れば完成。
    お芋の色、煮る前とあんまり変わっていませんよね？
    →→

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    新じゃがは水分が多くて味がしみ込み難いので、割っても中は写真のとおり。
    だから煮汁を濃い目にして表面に味付けなんです。

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    新じゃがのプチプチむっちり食感は期間限定のものです。
    皮が美味しい！

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    【玉ネギと手羽元ほろほろ煮】
    レシピID : 7227367
    

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    【味噌かんぷら】
    レシピID : 2213850
    油とからんだ味噌が美味しいのです。

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    【万能ポン酢あん】
    レシピID : 2088714

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち