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イースト以外混ぜる。粉がなくなればイースト投入。
1分経過
1分混ぜてバター投入する。
1分くらい混ぜてコーンをいれて、10秒くらいまぜる。
一次発酵する。今回は蓄熱性の良いフライパンにお湯をはりました。お湯には直接触れないように台にのせてます。
分割 50g。ベトつきやすい生地です。
丸める。ベンチ12分くらい。
成型。丸く伸ばして折りながら丸める。
二次発酵。30℃手前で発酵。オーブン余熱時間を考えて発酵する。
焼く。230℃で余熱。勢いそのまま90秒。その後210℃で12分くらい焼いてみた。
補足…断面はこんなカンジ
のりこ食堂＠鶴巻
のりこ食堂＠鶴巻
