レンコンのピリッと明太はさみ揚げ

レンコンは5ｍｍ厚さで12枚に切り、酢水（分量外）にさらしてあく抜きする。

明太子は皮を取り除いて身をほぐす。アボカドは種を取り除いてスプーンで中身をすくい出し、フォークなどで粗くつぶす。

ボウルに②とマヨネーズを入れて混ぜ合わせる。

6枚のレンコンに、6等分した③と大葉をのせ、残りのレンコンで挟んで形を整える。

天ぷら衣を作り、⑤をくぐらせて、中温の揚げ油にそっと入れ、からりと揚げる。

器に盛り、レタスとプチトマトを添える。お好みで醬油や天つゆを添えても。