洋風ふろふき大根 豚バラ巻きステーキ
Description
カロリー控えめの豚と大根のステーキ。あっさりといただけます。
材料
泰山寺大根
400g
200g
蜂蜜
50g
生姜汁
30cc
おろしニンニク
5g
醤油
30cc
バルサミコ酢
25cc
赤ワイン
20cc
砂糖
15g
大根の煮汁
75cc
葉野菜
適量
人参、ブロッコリー、しめじ
適量
適量
作り方
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2
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鍋に大根・コンソメスープ・蜂蜜・生姜汁を入れ、大根の芯まで火が通るよう煮込む。
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3
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火が通ればいったん冷まし、豚バラ肉を50gずつ巻く。巻き終わりは底になる面に集め、表面に片栗粉をまぶす。
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4
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フライパンにサラダ油を熱して、巻き終わりの面から中火で焼く。
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5
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ひっくり返して両面に焼き色がついたら蓋をして、弱火で3分ほど蒸し焼きにし、側面の肉にも火を通す。
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6
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ソースを作る。おろしニンニク・醤油・バルサミコ酢・大根の煮汁・赤ワイン砂糖を加えしばらく材料がなじむまで煮る。
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7
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片栗粉でとろみをつける。
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8
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皿に大根ステーキを置き、ボイルしておいた人参、ブロッコリー、しめじを飾りソースを上からかけ、最後に葉野菜をのせて完成。
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コツ・ポイント
豚肉には必ず片栗粉をまぶしてから焼いてください。肉がパサつかずジューシーに仕上がります。
大根にはしっかり味を染み込ませておいてください。
大根にはしっかり味を染み込ませておいてください。
このレシピの生い立ち
「滋賀のおいしいコレクション」(http://shigaquo.jp/)
2014年10月大根特集でご紹介。
レシピ作成:ラフォーレ琵琶湖 洋食 シェフ 野村淳司さん
2014年10月大根特集でご紹介。
レシピ作成:ラフォーレ琵琶湖 洋食 シェフ 野村淳司さん