噛むほど美味★ホシノのプレーンベーグル

噛むほど美味★ホシノのプレーンベーグル
ホシノ天然酵母を使ったベーグルです。噛むほどに美味しさが出てきて後を引きますぅ~(^-^*)

材料 (8個分)

300g
砂糖
15g
5g
ホシノ天然酵母生種(レシピID.241706で作りました)
30g
ぬるま湯(人肌程度)
170g(季節によって加減してください)
はちみつ又は砂糖(ケトリング用)
大さじ2

1

大き目のボウルに強力粉、砂糖、塩をいれ、その上にホシノの生種を入れる。

2

人肌程度のぬるま湯を1.に注ぎ、ドレッジで切るように混ぜていく。(この時、水を少し残し、硬さの様子を見て加えること)

3

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まとまってきたら台に取り出してこすりつけるようにこねる。(目安はなめらかな生地になるまでです)丸めて2倍以上になるまで1次発酵。

4

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1次発酵終了。。。台に取出し8分割後、楕円気味にまとめておく。

5

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生地を細長く15センチくらいに伸ばす。

6

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空気が入らないように巻いていく。巻き終わりをしっかりとめて転がし、20センチ程度に伸ばしておく。

7

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軽くねじりながら円形にし、片側の生地を手で潰して細いほうにかぶせてとめる。

8

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四角く切ったオーブンシートにのせて2次発酵30分程度。
気持ち生地の変化があればOK。

9

鍋にお湯を沸かし、砂糖(又ははちみつ、モラセスなど)を入れて火を弱め、生地をシートごと入れシートをはずし、10秒、裏返して10秒ゆでる。キッチンペーパーにとり、水をきって天板に並べる。

10

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余熱250度にし、230度に下げて15分焼いたら出来上がり~♪ 焼き時間は焼き色をみながら調節してくださいね。

コツ・ポイント

ケトリングの温度が高すぎたり、オーブンにいれるのが遅くなるとしわが入りますので気をつけてね。私はオーブンはケトリング前に余熱しています。今回は1次発酵は6時間でした(5月で少し雨上がりでじめじめしていました)天然酵母は多少過発酵になってもおいしく焼けるのがいいですよね♪

このレシピの生い立ち

ホシノの元種を使い切るために作りました。夜こねて早起きして焼きました~♪でも眠い(笑)冬なら発酵時間が長いので寝る前に捏ねて朝焼きには最適ですよ♪
レシピID : 374864 公開日 : 07/05/17 更新日 : 07/05/17

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

32 (26人)

15/02/15

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間違って180℃で焼いたもの、食感違うが、同じ感動の美味!

Bocai82

ホシノの美味しさは格別ですよね❤つくれぽありがとうございます

15/02/15

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ヴァレンタインにココアとチョコ入れてみた。めちゃうま!感動!

Bocai82

つくれぽありがとう❤チョコ味も美味しそうですね❗

14/05/31

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穴がなくなったけど、むっちゃおいしいー

tomo^_^

つくれぽありがとう♪また是非作ってくださいね

14/05/18

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初ベーグル!むっちりおいし〜♪天然酵母使いきりました♡

よーちゃん!

つくれぽありがとう♪焼き色がとっても美味しそうですね

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まゆちょこ 2007年10月02日 19:56
mikomamuさん、コンバン(*´∀`*)ハ~・* .:・
はじめまして

夕べから仕込んでボチボチ作りました~
時間は掛かりますがホシノで作ったパンはやっぱり美味しいですね!
ホシノを使ったベーグルは初めてだったんですが、
普段作っているベーグルよりもパリパリ&モチモチが引き立ちますね♪
何個でも食べれてしまうので倍量で作れば良かった~って思ってます。
また作りますね、美味しいレシピありがとうございます(*´ー`*人)
ごちそう様でした♪
Profile mikomamu 2007年10月03日 00:54
まゆちょこさんコメントまでありがとう!
成型も綺麗ですっごく美味しそう♪
やっぱりホシノは手間かけただけ美味しいですよね。
また是非作って下さいね~(^0^)/
snowpeach 2008年06月01日 19:08
もっちりでとっても美味しかったです。
また作りますー♪
snowpeach 2008年06月01日 19:12
↑すみません。つくれぽと誤って書いてしまいました。

今回初めてホシノベーグル作りましたが 美味しくてあっという間になくなってしまいました。 次回は倍量で作ります。
美味しいレシピありがとうございました☆
Profile mikomamu 2008年07月27日 20:04
showpeachさん、コメントまでありがとぉぉ(^0^*)キャハッ♪