本マグロ中落ち、赤身は削ぎたてが美味い

本マグロ中落ち、赤身は削ぎたてが美味い
まぐろ中落ちは、背骨の回りに付いている赤身でやわらかく旨い。総重量の1%しかとれない貴重な部位。削ぎたては正に至高の味。

材料 (5人分)

本マグロ中落ち(背骨)98cm
2kg
蛤の貝殻
*なければスプーン
本わさび・醤油

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本マグロ中落ち(背骨)を築地場内市場で仕入れます。今回は98cm,2kg,2000円.

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下ごしらえは、必要ありません。本マグロの背骨下にはキッチンペーパーを、さらに下にはラップを敷いて血ダレを防いでます。

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食卓に配置。
このド迫力は圧巻です。

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あとは蛤の貝殻で削ぎます。

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中落ちは、表裏から削ぎますから、食べ応えあります。

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せっかくですから、本わさびを用意します。築地場内1000円。

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酢飯と海苔で手巻き寿司

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本マグロ中落ち。
添加物一切なし。削ぎたては・・・
本当に美味い旨い。

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(築地場内)
2016年11月7日、築地市場は豊洲に移転します。
古き良き築地場内市場を是非楽しんでください。

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(築地場内)
市場はセリで価格が決まります。
値引は出来ません。
品の善し悪しは自身の目です。

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(築地場内)
蛤1500/kg約10個
レシピID : 3337924
レシピID : 3340777

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(築地場内)
ウニ
レシピID:3338962

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(築地場内)
ウニ
レシピID:3645849

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(築地場内)
ウニ

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(築地場内)
ぼたん海老
北海道噴火湾産
1尾200

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(築地場内)
あさり
900/kg

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(築地場内)
生牡蛎
三陸赤崎180
釧路町仙鳳趾380

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(築地場内)
生牡蛎
厚岸250

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(築地場内)
生牡蛎
釧路町昆布森
2Lサイズ320

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(築地場内)
活毛蟹
オホーツク海450g
レシピID:3414093

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(築地場内)
活毛蟹 脱皮前
オホーツク海530g
レシピID:3414093

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(築地場内)
活ズワイガニ雌
(セイコガニ)
レシピID:3637499

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(築地場内)
活ワタリガニ雌
3000/kg
キロ単位からの
量り売り。
レシピID:3374113

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(築地場内)
活ワタリガニ雌
3000/kg
1パイ494g
約1500円

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(築地場内)
アワビ養殖
韓国産
3ケ990
酢飯で鮑弁当を作り、保冷剤でラッピング。

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(築地場内)
アワビ養殖
韓国産 伝票
3ケ990

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(築地場内)
磨きふぐ
ご存じですか?

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(築地場内)
みがきふぐ は、
有毒部位を除去したふぐです。ご家庭で召し上がれます。ふぐ調理師免許はいりません。

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(築地場内)
磨きふぐ
高価に見えますが、
安いのです。

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(築地場内)
磨きふぐ
ヨ:養殖
トラフグ
7800

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(築地場内)
磨きふぐ
見方
特A:最上級
ヨ上:養殖上級
2本1.2kg
養殖トラフグの等級は最高ランク。2本7800

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(築地場内)
磨きふぐ
可食部は
全て入ってます。
4人分あります。
1人1950。とらふぐフルコースを堪能できます。

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(築地場内)
磨きふぐ
最上級とらふぐ
2本入りが1本3900。
1本2人分。
高級フグ屋はとらふぐ2人分4万コース。

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(築地場内)
磨きふぐ
お好きに切ってください。

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(築地場内)
磨きふぐ
フグ鍋・・・。

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(築地場内)
磨きふぐ
ふぐ雑炊は
美味い。

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(築地場内)
磨きふぐ
揚げてもよし。
築地場内市場の食材はとても魅力です。全てが新鮮であり、食べられるんです。

コツ・ポイント

築地場内市場に鮪の背骨はたくさんありますが、業者が大半を買付けます。運があれば是非仕入れてください。運搬は、背骨に切り口を入れて折りたたんでビニール袋に包んでくれるので安心です。気温が高いとクーラーボックスが必要です。日持ちは冷蔵で2日間。

このレシピの生い立ち

本マグロの中落ち、お寿司屋さんは高価です。今回の本マグロ98cm,2kg,2000円。相場的には1000/キロ~です。今回は5人で手巻き寿司。ひとり8巻~10巻食べました。もちろん表裏に赤身が付いてますから十分楽しめ、このド迫力です。
レシピID : 3754717 公開日 : 16/03/17 更新日 : 16/03/18

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