パネクイックのスイートちぎりパン(葡萄)

パネクイックのスイートちぎりパン(葡萄)

Description

ほんのり甘くて柔らかい、レーズン入りのちぎりパン。レーズンを省いたり、他のドライフルーツに置き換えたりしてもOK。

材料 (エンゼル型1台分)

カメリヤ(強力粉)
170g
フラワー(薄力粉)
40g
パネクイック
12g
3g
卵黄(M1個程度)
15g
60g
牛乳
65g
無塩バター
30g
レーズン
70g

作り方

1

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水と牛乳はレンジで40度程度に温めて使用。全ての材料をホームベーカリー(HB)に入れて、20分程度捏ねます。

2

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捏ね終わり3分前くらいにレーズンを加えます。

3

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捏ね終わったらボウルに生地を取り出します。(HBの機種によっては発酵温度が低く、発酵に時間がかかる場合があるため)

4

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ボウルにラップをするかフタをかぶせて、35~40度程度のお湯をはった鍋に浮かべて30~35分発酵させます。

5

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打ち粉(強力粉・分量外)をなでつけたストレッチボードの上に生地を取りだして、ドレッジ等で8等分に分割します。

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手の中で転がして生地を丸めます。中のガスが抜けて引き締まったらOK。はみ出たレーズンは生地の後ろから押し込みます。

7

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きれいな面を上にして、油(ショートニング・分量外)をぬったエンゼル型に等間隔で並べます。

8

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発砲スチロールのボックスにエンゼル型を入れて、コップにお湯を入れたものを一緒に入れてふたをします。

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ボックス内の温度を30~35度位にして30~35分程度、2.5~3倍くらいになったら発酵終了です。

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生地表面に刷毛で卵白(生地に使った卵の余りを使用)を塗ります。

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170~180度程度に温めておいたオーブンの中段で15分位焼きます。(焼色が付きやすい生地なので、焼成温度はやや低め)

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焼色が濃くなりやすい生地なので、上部に焼色がついて来たら、生地が隠れる大きさのアルミホイルをのせます。

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焼き上がったら型から取り出し、ケーキクーラーにのせて粗熱をとります。キッチンミトン等を使用して、火傷しないように注意を。

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レーズンを省けば、プレーンな「スイートちぎりパン」になります。

コツ・ポイント

焼きたてが非常に柔らかいので、型から外す時にはつぶさないように気を付けましょう。型がない場合はロールパンに成形して焼いたり、菓子パン生地として使用することも可能です。

このレシピの生い立ち

「日本一簡単に家で焼けるちぎりパンレシピ」のエンゼル型を試してみたくて、複数のレシピを作成しています。このレシピはほんのり甘めで柔らかいタイプ。「早焼きパン用酵母 パネクイック」についてはHPぱねぱんクラブ参照。
レシピID : 3754843 公開日 : 16/03/20 更新日 : 16/09/01

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