◆りぴ・りぴ㊙フィナンシェ◆

◆りぴ・りぴ㊙フィナンシェ◆

Description

『お店のフィナンシェよりも美味しい!』っと大好評!日持ちするので贈り物にピッタリ♡お勧めです♡

材料 (フィナンシェ型14個分)

卵白
125g(3個分強)
薄力粉
50g
バター
125g

作り方

1

【材料準備】◆工程⑥で使う氷水を用意しておく。◆オーブンを200度に予熱しておく。

2

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【下準備】ボウルにグラニュー糖・薄力粉・アーモンドプードルをそれぞれふるいにかけ、ホイッパーでしっかり混ぜ合わせておく。

3

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小鍋にバターを入れて中火にかける。

4

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かき混ぜていると、泡がふわぁ~っと上がってきたら焦げ始める目安。だんだん茶色に色づいてくる。

5

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こげ茶色になったら完成!(泡で見にくいので時々泡をよけて、色を確認して下さい)

6

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すぐに火からはずし、鍋底を氷水につけて温度の上昇を防ぐ。50~60度くらいまで冷ます。(泡の部分は苦いので、取り除く)

7

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ボウルに卵白を入れて、ホイッパーで混ぜ卵白のコシを抜く。

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⑦の中に②の粉類を加え、ホイッパーで、空気が入らないよう静かに、しっかり混ぜ合わせる。(120回くらい)

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⑧に⑥の焦がしバター(50度程度)を少しずつ加えながら静かに混ぜる。(勢いよく混ぜると気泡ができてしまいます)

10

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しっかり混ぜ合せ(100回くらい)、もったりと重みのある生地になったら完成。最後はゴムべらに持ち替え全体を混ぜ整える。

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固く絞った濡れ布巾をかぶせて1時間以上寝かせる。(冷蔵庫で一晩寝かすと更によし◎)

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【生地を休ませてる間に型を準備】焼型使用の場合13~16参照。使い捨ての型を使用の場合は23.24を参照して下さい!

13

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【焼型使用の場合】型に溶かしバター(分量外=20g)を刷毛でたっぷり塗って、冷蔵庫で冷やしておく。

14

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型に塗ったバターが固まったら、強力粉(分量外)を茶こしでふるいかける。

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型の後をトントンっとたたいて、余分な粉をはらい落とす。

16

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こんな感じに!

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⑪の生地を口金なしの絞り袋に詰める。(瓶にさすと入れやすいです!)※この作業を省いてスプーンですくって型に入れてもOK!

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絞り袋の先を切って、⑯の型に8分目くらい(フィナンシェ型の場合30g)まで絞りだす。

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濡れ布巾の上で、軽く型をトントンと落として空気を抜きし、表面を平らにならす。

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天板に少し間隔をおいて並べる。

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190~200度に(電気オーブンの方は200度で)温めておいたオーブンで約15分焼く。

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焼きあがったら型からはずし、クーラー(網)の上で冷ます。粗熱がとれたら、乾燥しないよう、乾いた布巾をかけておく。

23

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【アルミカップ使用の場合(型にバターを塗る手間が省けてとっても楽です!】アルミカップに生地を8分目くらいまで絞りだす。

24

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温度を190~200度(電気オーブンの方は200度)にし、約15分焼く(小さ目の型は低くめに大きめは高めで焼く)

25

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【型1】マドレーヌ用アルミカップ5号。1個30gずつで(カップ込みの重さ)14個。200度で15分(ガスオーブン使用)

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【型2】チョコ用アルミカップ使用。ミニフィナンシェ沢山(約40個)できます。

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【食べごろ】翌日から1週間(3日目以降が美味!しっとり感増します♡)【保存】ビニール袋等に入れて、常温で保存。

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【アレンジ】フリーズドライフレークストロベリー(フランボワーズ)、ピスタチオ、カカオニブでデコ。

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【アレンジ】くぼみにガナッシュを流し込みました。

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【アレンジ】プレーン生地とチョコ生地でマーブルにしても可愛いですよ。

コツ・ポイント

◆工程⑩◆しっかり混ぜ合わせて下さい。◆工程⑪◆生地は必ず休ませる。◆工程⑬~⑯◆面倒ですが丁寧にして下さい。◆工程24◆オーブンや使用する型によって温度・焼き時間を変更して下さい(小型の電気オーブンは温度を高めに設定した方がいいようです)

このレシピの生い立ち

祖母のメモを参考に、分量や作り方を何度もかえてこのレシピに落ち着きました!秘密にしておきたかったくらいお気に入りのレシピです♡
レシピID : 375592 公開日 : 07/05/21 更新日 : 16/06/01

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

287 (232人)

2021/05/22

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子供がフィナンシェにハマってるので数年ぶりにリピしました。やっぱり売ってるのより美味しい。

がまがえる!

2020/12/07

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初フィナンシェ。焼いてる香りでもう幸せ(*ˊ˘ˋ)

びぃぜ

2020/08/04

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我慢できずに焼き立てを食べました!めっちゃ美味!リピします♪

NNGreen

2020/07/07

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焦がしが足りませんでした(u_u)…それでも好評‼︎ またリベンジします。ありがとう☆

u_megu

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