パネクイックのソフトちぎりパン

パネクイックのソフトちぎりパン

Description

バターロールに近い、総菜パンにもアレンジできるソフトなパン生地で、ちぎりパンを作りました。

材料 (エンゼル型1台分)

カメリヤ(強力粉)
160g
フラワー(薄力粉)
50g
パネクイック
12g
4g
砂糖
15g
125g
無塩バター
25g
ボロニアソーセージ(塊)
80g位
マヨネーズ
適量

作り方

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ボロニアソーセージ(塊)は8㎜各程度の大きさにカットしておきます。

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水は35~40度程度に温めて使用。ソーセージとマヨネーズ以外の材料をホームベーカリー(HB)に入れて20分程度捏ねます。

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捏ね終わったらボウルに生地を取り出します。(HBの機種によっては発酵温度が低く、発酵に時間がかかる場合があるため)

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ボウルにラップをするかフタをかぶせて、35~40度程度のお湯をはった鍋に浮かべて30分位置きます。

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打ち粉(強力粉・分量外)をなでつけたストレッチボードの上に生地を取りだして、ドレッジ等で8等分に分割します。

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手のひらで転がして生地を丸っこい形にします。あとで成形するので、単純に丸っこくするだけでOK。

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丸くした生地はきれいな面を上にして、少し間隔をあけて並べて、乾燥しない様に乾いた布をかぶせて15分程度そのまま休ませます

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休ませてゆるんだ生地は、手の中で転がして12~15㎝位の長さに細長くします。

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麺棒で平たく伸ばします。打ち粉(強力粉・分量外)をなでつけて、生地がくっつかないようにして作業しましょう。

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伸ばした生地一つにつき、「ソーセージ10g程度」をバランスよくのせます。

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生地を端から巻き込みます。きつく巻かずに転がすようにゆるめに巻き込んでください。

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巻き終わりをつまんで閉じます。

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巻き終わりを下にして、油(ショートニング・分量外)をぬったエンゼル型に等間隔で並べます。

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発砲スチロールのボックスにエンゼル型を入れて、コップにお湯を入れたものを一緒に入れてふたをします。

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ボックス内の温度を30~35度位にして、30~35分程度発酵させます。

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刷毛でつやだしの卵白(生地に使った卵の残りを使用)を塗ります。

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キッチンばさみで切れ目を入れます。キッチンばさみは水で濡らしてから切ると生地にくっつきにくい。

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切れ目に押し込むように、マヨネーズを絞ります。

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170~180度程度に温めておいたオーブンの中段で15分位焼きます。  

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焼色が濃くなりやすい生地なので、上部に焼色がついて来たら、生地が隠れる大きさのアルミホイルをのせます。

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焼きあがったら型から取り出して、ケーキクーラーにのせて粗熱をとります。キッチンミトン等を使用して、火傷しないように注意。

コツ・ポイント

応用しやすい生地。ソーセージをチーズや他の素材に置き換えてもよいですし、何もいれずに焼いたり、生地に黒炒りゴマを12gくらい混ぜても。型がない場合は総菜パンやバターロール等の小型パンに。柔らかい生地なので型から外す際にはつぶさない様に注意。

このレシピの生い立ち

「日本一簡単に家で焼けるちぎりパンレシピ」のエンゼル型を試してみたくて、複数のレシピを作成しています。このレシピは柔らかいけどそれほど甘くないタイプ。「早焼きパン用酵母 パネクイック」についてはHPぱねぱんクラブ参照。
レシピID : 3756701 公開日 : 16/03/24 更新日 : 16/09/01

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