ヴィーガンすき焼き
おぐまくみこ
作り方
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1
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昆布と干し椎茸で水出汁をとっておきます。
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2
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こくを出すために、出汁１カップでささがきごぼうと、きのこ類を、ごぼうが柔らかくなるまで蒸し煮します。
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3
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醤油と砂糖を加えて白滝と野菜を煮ます。仙台麩は、煮過ぎないように気を付けます。
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4
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山芋をすりおろし、出汁１カップでのばし、生卵の代わりにします。
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コツ・ポイント
きのこをたっぷり使ってこくを出します。市販のわりしたを使うときには、カツオ出汁を使っていないことを確認してください。
このレシピの生い立ち
ヴィーガンのお客様が泊まることになり、食事はどうしようかと途方にくれたのですが、縛りがあるほうがかえって燃えます(笑)。このすき焼きは、中でも自画自賛の傑作。
