大人のナポリタン
Description
何を今さら、というメニューですが、急ぎの時のウチの特急レシピです。お湯を沸かしながら、材料を揃えて、パスタの茹で時間内にソースを仕上げます。アンチョビで味に奥行きを持たせた、甘くない大人向けのナポリタンです。
Jock
材料
（2人分）
（ここでは）中太のパスタ
2人分（約200グラム）
塩（水が沸騰したら加える分）
小匙2
400グラムのもの半分
ベーコンスライス
2,3枚
大1/6個（中1/4個）
1個
2,3個
にんにく
1片
ブイヨンキューブ
1個（粉なら小匙2）
白ワイン（なければ清酒）
大匙1
大匙半分強程度
オリーブオイル、乾燥バジル、塩胡椒
それぞれ適量
パセリ
少々
作り方
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1
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先ず、パスタを茹でるお湯を鍋にたっぷり沸かします。その間に材料を揃えます。
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3
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これより、時々パスタをかき混ぜながら進めます。パセリは微塵切りに。他は好みにスライス。ブイヨンキューブはまな板の上で（金属）包丁の腹を使って潰します。（左下）
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4
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香りが立ってきたフライパンにバジルを振り、ベーコンを投入して中火に。さらにパセリ以外の具材を入れて炒めます。
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5
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玉葱がしんなりしてきたら、水煮トマトとブイヨンを投入し、ブイヨンの上に白ワインをかけて大きく混ぜます。
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6
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しばらく煮立たせて、アンチョビ・ペーストを加え、よく混ぜて味をみます。塩胡椒で調節し、良ければ極弱火にして茹で上がりに備えて待機します。
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7
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パスタを若干硬めで、手順6のフライパンに上げて火を切ります。さらに茹で汁大匙2を加えて、ソースとよく和えます。これには30秒ほどかかります。
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8
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皿に盛って、手順3のパセリを散らして出来上がり。すぐ食べて始めてください。
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9
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こちらは以前、荒挽きソーセージで作ったものです。ハムや紅茶豚などでも美味しく出来ますよ。
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追記：残ったパスタを温めなおして、ハントン・スパゲティーにしました。ハントンについてはＩＤ249053を参照してください。 27/MAY/'07
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追記：手順2でニンニクに唐辛子を加えて炒めて、ピリ辛バージョン。
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コツ・ポイント
具は種類、量ともあまり多すぎない方が美味しいようです。●季節によって、ピーマンの代わりにアスパラや茄子（アク抜きしてレンジでチンしておく）を使ったり、在り合わせで、缶詰のマッシュルームやエリンギ、しめじ、椎茸でも作っています。●アンチョビ・ペーストはブブッと飛び出すことがあるので、一度大匙に出してから入れます。入り過ぎると生臭くなってしまいます。●急がない時には太目のパスタの方がよく合います。
このレシピの生い立ち
トマトソースを作っていて時間が無くなってきて、急遽ナポリタンに変更してパスタをソースで和えたら、味が薄いのでトマト・ペーストを入れるつもりが、間違えてアンチョビ・ペーストをパスタの上に、思いっきりしぼり出してしまいました。生臭さが口に残るものの稀に見る美味しさだったので、以来、これがウチのナポリタンになりました。
Jock
